{"id":371594,"date":"2022-06-20T07:24:52","date_gmt":"2022-06-20T04:24:52","guid":{"rendered":"https:\/\/centralsun.com\/?p=371594"},"modified":"2026-10-16T22:17:18","modified_gmt":"2026-10-16T19:17:18","slug":"kombu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centralsun.com\/de\/kombu\/","title":{"rendered":"Kombu: Geschmack, Verwendung und Umami aus dem Atlantik"},"content":{"rendered":"

Kombu (Laminaria digitata) ist eine Braunalge aus dem Atlantik mit salzig-w\u00fcrzigem Geschmack. Sie enth\u00e4lt von Natur aus Glutamins\u00e4ure und bringt so Umami in Suppen, Br\u00fchen, Saucen und Salate \u2013 ganz ohne Br\u00fchw\u00fcrfel. Kombu-Flocken streust du direkt \u00fcber Gerichte oder kochst sie mit.<\/strong><\/p>\n

Was ist Kombu?<\/h2>\n

Kombu ist eine Braunalge aus der Familie der Laminariaceae. Der Atlantische Kombu (Laminaria digitata), auch Fingertang genannt, w\u00e4chst an den felsigen K\u00fcsten des Nordatlantiks. In Japan und Ostasien wird Kombu seit Jahrhunderten zum W\u00fcrzen von Suppen, Br\u00fchen, Nudelgerichten und Reis verwendet \u2013 zum Beispiel als Grundlage f\u00fcr Dashi, die klassische japanische Br\u00fche.<\/p>\n

Auch in Europa w\u00e4chst das Interesse an Algen in der K\u00fcche, bei Hobbyk\u00f6chen ebenso wie in der veganen K\u00fcche.<\/p>\n

Wie schmeckt Kombu?<\/h2>\n

Kombu schmeckt salzig, w\u00fcrzig und nach Meer. Der Grund f\u00fcr das volle Aroma ist nat\u00fcrliche Glutamins\u00e4ure \u2013 sie sorgt f\u00fcr den Geschmack, den man Umami nennt. Deshalb kannst du Kombu statt Br\u00fchw\u00fcrfeln oder k\u00fcnstlichen Geschmacksverst\u00e4rkern verwenden.<\/p>\n

Welche N\u00e4hrstoffe enth\u00e4lt Kombu?<\/h2>\n

Kombu enth\u00e4lt von Natur aus:<\/p>\n