{"id":371671,"date":"2022-08-17T09:12:52","date_gmt":"2022-08-17T06:12:52","guid":{"rendered":"https:\/\/centralsun.com\/?p=371671"},"modified":"2026-10-17T10:03:30","modified_gmt":"2026-10-17T07:03:30","slug":"kurkuma-pulver","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centralsun.com\/de\/kurkuma-pulver\/","title":{"rendered":"Kurkuma Pulver oder Kurkumasaftpulver? Unterschied, Herstellung und Verwendung"},"content":{"rendered":"

Kurkuma Pulver wird aus der getrockneten, gemahlenen Kurkumawurzel hergestellt. Kurkumasaftpulver entsteht dagegen aus kalt gepresstem Saft der frischen Wurzel, der gefriergetrocknet und erst danach gemahlen wird. Das Saftpulver ist konzentrierter \u2013 du brauchst weniger davon, und es eignet sich besonders f\u00fcr Smoothies und kalte Getr\u00e4nke.<\/strong><\/p>\n

Was ist Kurkuma?<\/h2>\n

Kurkuma (Curcuma longa) geh\u00f6rt zur Familie der Ingwergew\u00e4chse und stammt aus S\u00fcdasien. Wegen ihrer leuchtend gelben Farbe hei\u00dft sie auch Gelbwurz. Verwendet wird der Wurzelstock, das sogenannte Rhizom.<\/p>\n

In S\u00fcd- und Ostasien ist Kurkuma seit Jahrtausenden in Gebrauch. Heute ist sie weltweit beliebt: als Gew\u00fcrz in indischen und asiatischen Gerichten und als nat\u00fcrliche gelbe Lebensmittelfarbe. Kurkuma passt in Suppen, Saucen, Wok-Gerichte und sogar in Desserts und Getr\u00e4nke.<\/p>\n

F\u00fcr die Farbe sorgt der Pflanzenfarbstoff Curcumin. Er ist in der EU auch als Lebensmittelfarbe zugelassen (E 100).<\/p>\n

Wie wird Kurkumasaftpulver hergestellt?<\/h2>\n
    \n
  1. Frische Kurkumawurzel wird kalt gepresst.<\/li>\n
  2. Der Saft wird bei niedrigen Temperaturen (unter 42 \u00b0C) gefriergetrocknet.<\/li>\n
  3. Erst danach wird die getrocknete Masse zu feinem Pulver gemahlen.<\/li>\n<\/ol>\n

    Weil der ganze Prozess ohne starke Hitze abl\u00e4uft, bleiben Duft, Geschmack und die kr\u00e4ftige Farbe der frischen Wurzel weitgehend erhalten.<\/p>\n

    Was ist der Unterschied zwischen Kurkuma Pulver und Kurkumasaftpulver?<\/h2>\n

    Der gr\u00f6\u00dfte Unterschied liegt in der Herstellung. Klassisches Kurkuma Pulver besteht aus der getrockneten und gemahlenen Wurzel \u2013 samt Fasern. F\u00fcr Saftpulver wird die frische Wurzel zuerst gepresst, getrocknet wird nur der Saft. Das Ergebnis ist konzentrierter, deshalb reicht eine deutlich kleinere Menge.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    <\/th>\nKurkuma Pulver<\/th>\nKurkumasaftpulver<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    Ausgangsprodukt<\/td>\ngetrocknete Kurkumawurzel<\/td>\nkalt gepresster Saft der frischen Wurzel<\/td>\n<\/tr>\n
    Verarbeitung<\/td>\ntrocknen, mahlen<\/td>\npressen, gefriertrocknen, mahlen<\/td>\n<\/tr>\n
    Konzentration<\/td>\nnormal<\/td>\nh\u00f6her \u2013 kleinere Menge reicht<\/td>\n<\/tr>\n
    Typische Verwendung<\/td>\nCurrys, Dals, Suppen, Saucen, Reis<\/td>\nSmoothies, S\u00e4fte, kalte Getr\u00e4nke, Dressings<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    Egal, wof\u00fcr du dich entscheidest: Achte auf schonende Verarbeitung wie Gefriertrocknung \u2013 sie erh\u00e4lt Aroma und Farbe am besten.<\/p>\n

    Das gleiche Prinzip kennst du vielleicht von Gerstengras: Gerstengras-Pulver oder Gerstengrassaftpulver?<\/a><\/p>\n

    Was steckt in Kurkuma?<\/h2>\n

    Kurkuma enth\u00e4lt von Natur aus:<\/p>\n