{"id":371908,"date":"2021-06-02T09:04:00","date_gmt":"2021-06-02T06:04:00","guid":{"rendered":"https:\/\/centralsun.com\/?p=371908"},"modified":"2026-10-19T10:08:15","modified_gmt":"2026-10-19T07:08:15","slug":"blaue-lebensmittelfarbe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/centralsun.com\/de\/blaue-lebensmittelfarbe\/","title":{"rendered":"Blaue Lebensmittelfarbe nat\u00fcrlich: Blaue Spirulina oder Butterfly Pea?"},"content":{"rendered":"

F\u00fcr eine nat\u00fcrliche blaue Lebensmittelfarbe eignen sich vor allem zwei Pulver: blaue Spirulina und Butterfly Pea (Schmetterlingserbse). Blaue Spirulina f\u00e4rbt kalte Speisen leuchtend blau und schmeckt fast neutral, verblasst aber bei Hitze. Butterfly Pea vertr\u00e4gt Hitze besser und wechselt mit S\u00e4ure die Farbe von Blau zu Violett.<\/strong><\/p>\n

Blaue Smoothie-Bowls, Lattes und Pancakes sind in sozialen Medien echte Hingucker. Hinter dem leuchtenden Blau stecken meist zwei Pulver: blaue Spirulina und Butterfly Pea. Bevor du sie in deine Rezepte r\u00fchrst, schauen wir uns beide genauer an \u2013 von der Herkunft \u00fcber den Geschmack bis zur Verwendung.<\/p>\n

Was ist blaue Spirulina?<\/h2>\n

Blaue Spirulina ist Phycocyanin \u2013 der blaue Farbstoff, der aus der Mikroalge Spirulina gewonnen wird. Spirulina w\u00e4chst in Seen, Quellen und Teichen. F\u00fcr das blaue Pulver wird das Phycocyanin von den \u00fcbrigen Bestandteilen der Alge getrennt.<\/p>\n

Anders als gr\u00fcne Spirulina hat blaue Spirulina keinen fischigen Algengeschmack: Sie schmeckt mild und fast neutral. In Smoothies und Desserts f\u00e4llt sie deshalb geschmacklich kaum auf.<\/p>\n

\"Blaues \"Blaue \"Blau<\/p>\n

Wie f\u00e4rbst du Speisen mit blauer Spirulina?<\/h2>\n

Blaue Spirulina ist so intensiv, dass schon ein halber Teel\u00f6ffel reicht, um Smoothies, Rohkost-Desserts, Riegel oder Energieb\u00e4llchen kr\u00e4ftig blau zu f\u00e4rben. Die M\u00f6glichkeiten sind fast endlos.<\/p>\n

Mit anderen nat\u00fcrlichen Farben mischst du neue T\u00f6ne:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n
Farbton<\/th>\nSo geht’s<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Gr\u00fcn<\/td>\nblaue Spirulina mit gelben Fr\u00fcchten wie Mango mischen<\/td>\n<\/tr>\n
Lavendel bis Violett<\/td>\nblaue Spirulina mit Rosa oder Rot kombinieren, z. B. mit pinkem Drachenfruchtpulver oder Beeren<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Vertr\u00e4gt blaue Spirulina Hitze?<\/h2>\n

Nur bedingt. Blaue Spirulina ist hitzeempfindlich, deshalb verwendest du sie am besten in kalten Speisen oder bei sehr niedrigen Temperaturen. Backst du Kuchen oder Geb\u00e4ck bei hoher Hitze, kann das Blau verblassen.<\/p>\n

Was ist Butterfly Pea?<\/h2>\n

Butterfly Pea (Clitoria ternatea), auf Deutsch Schmetterlingserbse, ist eine tropische Pflanze mit leuchtend blauen Bl\u00fcten. F\u00fcr das Pulver werden die Bl\u00fcten von Hand gepfl\u00fcckt, getrocknet und anschlie\u00dfend gemahlen.<\/p>\n

Bei der kr\u00e4ftigen Farbe w\u00fcrde man einen fruchtigen Geschmack erwarten \u2013 tats\u00e4chlich erinnert Butterfly Pea eher an einen milden gr\u00fcnen Tee und schmeckt recht neutral. Zum Abrunden und S\u00fc\u00dfen passen Zitronensaft und Honig, aber auch Ingwer, Minze, Zitronengras und Zimt.<\/p>\n

In S\u00fcdostasien ist Butterfly Pea seit Langem verbreitet \u2013 in Lebensmitteln ebenso wie in Kosmetik.<\/p>\n

\"Aufgeschnittenes \"Bowl \"Violetter<\/p>\n

Warum wechselt Butterfly Pea die Farbe?<\/h2>\n

Die spannendste Eigenschaft von Butterfly Pea: Sie kann ihre Farbe \u00e4ndern. Die Farbstoffe der Bl\u00fcte reagieren auf den pH-Wert, also zum Beispiel auf saure Zutaten.<\/p>\n