Šaltyje džiovintų braškių milteliai: gamyba, mityba ir kulinarijos galimybės

Liofilizuotų braškių milteliai – saldus skanėstas, turintis ilgesnį galiojimo laiką, yra koncentruoto skonio ir įvairiai pritaikomas kulinarijoje. Šiame straipsnyje apžvelgsime gamybos procesą, maistinę vertę ir panaudojimą įvairiuose receptuose.

Gamybos procesas:

• Atranka: prinokusios braškės kruopščiai atrenkamos pagal kokybę ir skonį.
• Paruošimas: braškės nuplaunamos ir, nuėmus lapelius, supjaustomos griežinėliais, kad būtų didesnis paviršiaus plotas.
• Užšaldymas: paruoštos braškės užšaldomos.
• Džiovinimas šaldant: šaldytos braškės sublimuojasi, esant mažam slėgiui ledas virsta garais ir šitaip išsaugoma vaisių struktūra bei maistinės medžiagos.
• Malimas: liofilizuotos braškės smulkiai sumalamos ir gaunamas miltelių koncentratas.

Nauda sveikatai:

• Antioksidacinės savybės: liofilizuotų braškių milteliuose gausu antioksidantų, ypač daug yra vitamino C, flavonoidų ir fenolinių junginių. Šie antioksidantai padeda neutralizuoti laisvuosius radikalus organizme, mažina oksidacinį stresą ir uždegimą.
• Širdies ir kraujagyslių sveikata: reguliarus braškių ir braškių produktų vartojimas siejamas su širdies ir kraujagyslių sveikatos pagerėjimu. Antioksidantai ir fitocheminės medžiagos, esančios šaltyje džiovintų braškių milteliuose, mažina kraujospūdį, pagerina lipidų profilius ir stiprina endotelinę funkciją. Šis poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai gali padėti sumažinti širdies ligų, insulto ir kitų širdies ir kraujagyslių komplikacijų riziką.
• Cukraus kiekio kraujyje reguliavimas: maistinių skaidulų kiekis šaltyje džiovintų braškių milteliuose vaidina lemiamą vaidmenį reguliuojant cukraus kiekį kraujyje ir jautrumą insulinui. Skaidulos lėtina gliukozės absorbciją į kraują, apsaugo nuo staigių cukraus kiekio kraujyje šuolių ir kritimų.
• Virškinimo sveikata: tirpios ir netirpios skaidulos, esančios šaltyje džiovintų braškių milteliuose, palaiko virškinimo sveikatą, skatina reguliarų tuštinimąsi užkirsdamos kelią vidurių užkietėjimui ir maitina naudingas žarnyno bakterijas. Skaidulos veikia kaip prebiotikas, skatinantis probiotinių bakterijų, kurios yra būtinos sveikai virškinimo sistemai ir imuninei funkcijai palaikyti, augimą žarnyne.
• Kognityvinė funkcija: nauji tyrimai rodo, kad braškėse esantys antioksidantai ir fitocheminės medžiagos gali turėti nervų sistemą apsaugantį poveikį, palaikyti kognityvines funkcijas ir sumažinti su amžiumi susijusio kognityvinio nuosmukio riziką.
• Odos sveikata: vitaminas C, esantis šaltyje džiovintų braškių milteliuose, skatina kolageno sintezę, o šis procesas yra gyvybiškai svarbus odos elastingumui ir jaunatviškai išvaizdai. Be to, braškėse esantys antioksidantai padeda apsaugoti odą nuo tokio žalingo aplinkos poveikio kaip UV spinduliai, tarša bei sumažina priešlaikinio senėjimo ir odos ligų riziką.
• Svorio valdymas: šaltyje džiovintų braškių milteliai subalansuotoje mityboje padeda kontroliuoti svorį ir sotumą. Skaidulos teikia sotumo ir mažina apetitą, užkerta kelią persivalgymui ir padeda numesti svorio, išlaikyti jį norimose ribose.
• Bendra savijauta: vitaminų, mineralų, antioksidantų ir skaidulų gausūs šaltyje džiovintų braškių milteliai padeda palaikyti sveikatą ir gerą savijautą. Įtraukus šį maistingą produktą į kasdienę mitybą stiprėja imuninė sistema, gerėja maisto įsisavinimas, gyvybingumas, ilgėja gyvenimo trukmė.

Kulinarinės galimybės:

• Kepimas: pyragams, bandelėms ir sausainiams šaltyje džiovintų braškių milteliai suteikia natūralų skonį ir spalvą.
• Gėrimai: gėrimams, pieno ir kitokiems kokteiliams šie milteliai suteikia vaisinio skonio.
• Desertai: paskaninti šiais milteliais jogurtas, ledai ir šerbetas atrodo gražiau ir jų skonis tampa sodresnis.

Receptas:

1. Per naktį gaminama avižų košė su braškėmis:

• Ingredientai:
  • ½ puodelio avižų dribsnių
  • ½ puodelio pieno (natūralaus arba augalinio)
  • 1 šaukštelis medaus arba klevų sirupo
  • 1 šaukštelis šaltyje džiovintų braškių miltelių
  • Griežinėliais supjaustytos šviežios braškės (papuošimui)
• Paruošimas:

• 1. Į stiklainį arba kitą indą suberkite avižų dribsnius, supilkite pieną, medų arba klevų sirupą ir šaltyje džiovintų braškių miltelius.
  2. Gerai išmaišykite, kad visi produktai vienodai pasiskirstytų.
  3. Uždenkite indą ir nakčiai palikite šaldytuve, kad avižos suminkštėtų ir įsigertų skonis.
  4. Iš ryto dar kartą lengvai išmaišykite ir papuoškite griežinėliais supjaustytomis šviežiomis braškėmis.

Apibendrinant galima pasakyti, kad šaltyje džiovintų braškių milteliai yra patogi ir universali priemonė suteikti įvairiausiems patiekalams braškių skonio ir maistinės vertės. Tiek kepiniams, tiek gėrimams ir kitiems kulinariniams gaminiams šie braškių milteliai suteikia vaisių gaivumo. Dėl ilgesnio galiojimo laiko ir koncentruoto skonio šaltyje džiovintų braškių milteliai, suteikiantys gaminiams natūralaus saldumo ir vaiskios spalvos, yra labai vertinami tiek namų, tiek ir profesionaliose virtuvėse.