Antal: 12 stk.

Base:

• 80 g mandelsmør
• 12 mandler: 12 mandler: 90 g bløde, udstenede dadler.
• 100 g fuldkornshavregryn (glutenfri).
• ¼ teskefuld salt

2. lag:

• 300 g Centralsun indiske nødder
• 180 ml cremet kokoscreme (24%).
• 50 ml agavesirup
• 30 ml citronsaft
• 2 teskefulde Centralsun formalet vaniljeekstrakt

3. lag:

• 120 g blåbær
• 2 teskefulde Centralsun kulpulver
• 1/3 af det andet lag

2 i det andet lag:

• 400 ml vegetabilsk piskefløde (f.eks. kokos eller havre).
• 1 spiseskefuld kokossplit sukker.
• 1 teskefuld Centralsun spirulina pulver

Forberedelse:

Hæld varmt vand over de indiske nødder, og lad dem ligge i blød i 30 minutter. Hvis du bruger frosne blåbær, skal du tø dem op. Hvis du bruger en muffinform af metal, anbefaler jeg, at du klipper strimler af bagepapir og lægger dem i bunden af muffinformen, så det er nemt at trække enderne af papiret ud for at tage kagerne op senere. Du kan selvfølgelig også bruge en kniv eller gaffel til at fjerne kagerne. Kom alle ingredienserne til bunden i en foodprocessor eller blender, og kør dem, indtil du får en glat, klistret masse. Tryk blandingen godt ned i bunden af muffinformene. Skyl og knus nødderne. Brug en foodprocessor eller en blender til at bearbejde alle ingredienserne til det andet lag til en glat, silkeagtig pasta. Skil 1/3 af blandingen fra, og hæld resten i muffinforme. Sæt muffinformen i fryseren i 15 minutter. Til det 3. lag skal alle ingredienserne også bearbejdes til en jævn masse og hældes i muffinforme. Lad cupcakes sætte sig helt i fryseren, men frys dem ikke helt igennem. Du kan også lade cupcakes stå i fryseren i længere tid, men husk at lade dem stå i rummet i 15 minutter, inden de serveres.

Serveres med flødeskum med sukker og spirulina pulver.