Что такое сублимационная сушка? Чем она отличается от дегидратации? Как долго сохраняются сублимированные продукты и где их использовать? Ответы на эти вопросы можно найти в этой статье.
Первые формы сублимационной сушки известны начиная с 15 века, этот метод в основном использовался инками, которые таким образом сохраняли свои посевы, принося урожай в высокие горы Мачу-Пикчу, где вода медленно испарялась в холодной среде с низким давлением воздуха. Современные методы сублимационной сушки были впервые разработаны во время второй мировой войны. В пищевой промышленности сублимационная сушка появилась в 1950-х годах.
Как именно выглядит процесс сублимационной сушки?
Сублимационная сушка, другими словами лиофилизация – это процесс сушки свежих фруктов и ягод в вакууме (при 0.05 атмосфер) и при очень низких температурах (до -80 градусов). Процесс может быть довольно длительным, от нескольких часов до нескольких дней, при котором плоды постепенно высыхают. Цель процесса состоит в том, чтобы заморозить воду которая содержится в свежих фруктах, а затем удалить образовавшийся лед из плодов фруктов с помощью вакуумной системы, превратив его в пар, без обращения в жидкое состояние. Благодаря этому сублимированные фрукты сохраняют свою форму, цвет, запах, вкус и питательную ценность. Часто вкус может даже стать более насыщенным. Сублимационная сушка делает фрукты очень легкими, воздушными и хрустящими, в плодах сохраняется вода в среднем в обьеме 1-3%.
Сублимационная сушка делится на три основных этапа:
- замораживание, при котором скорость замерзания играет важную роль, чтобы предотвратить образование крупных кристаллов льда;
- первичная сушка с удалением примерно 95-98% воды;
- вторичная сушка, предназначенная для удаления молекул воды, оставшихся после первичной сушки, т.е для удаления остаточной влаги.
В чем преимущества сублимационной сушки перед другими методами?
Самым большим преимуществом сублимационной сушки является сохранение обилия питательных веществ и длительный срок хранения, что несравнимо например при дегидратации. Во время сублимационной сушки используется минимально возможная температура (ниже -40 градусов), сводящая к минимуму возможность разрушения термочувствительных питательных веществ. В процессе, в дополнение к питательным веществам, сохраняются вкус, цвет и внешний вид пищи, поэтому сублимированные фрукты по сути сравнимы со свежими фруктами. Во время сублимационной сушки удаляется почти 98% воды, в результате чего пищевой продукт становится на 90% легче, что отлично подходит для походов или путешествий, без потери высокого содержания питательных веществ.
Кроме того сублимированные продукты имеют очень длительный срок хранения. Поскольку удаление воды из сырья останавливает рост числа бактерий, это сильно продлевает срок годности плодов. Срок годности сублимированного суперпродукта может достигать 25 лет, в зависимости от упаковки, температуры хранения и самого суперпродукта.
Небольшое количество, высокая питательная ценность
Поскольку сублимированное сырье значительно более концентрировано, небольшое количество смеси суперпищи уже позволяет организму снабжать его всем необходимым. Например, 1 кг порошка манго или драконьего плода получают при сублимировании 25 кг плодов, что означает уже в одной ложке содержится большая питательная ценность. В основном сушат различные фрукты, ягоды, грибы, зелень, водоросли и травы.
Как лучше использовать порошки из сублимированных фруктов?
Различные порошки из сублимированных фруктов подходят для коктейлей, каш, йогуртов, выпечки, соусов и салатов – просто дайте волю фантазии! Приготовьте ярко-розовое банановое мороженое с тропическими фруктами Красной Питахайи, наслаждайтесь коктейлями богатыми питательными веществами или ярко окрашенными слоеными пудингами из чиа – выбор за вами! Красная Питахайя, черный годжи и сладко-розоватая малина наиболее удивительны с точки зрения выбора цвета, обогащая пищу прекрасным цветом, который покоряет сердца! Например, сублимированный шпинат подходит для тех, кто не переносит свежий шпинат, но все равно хотел бы обогатить свой рацион полезными витаминами и минералами. Ароматный порошок шпината идеально подходит для коктейлей, соусов и песто в качестве полезной добавки. Все порошки из сублимированных фруктов Centralsun не содержат каких-либо добавок. Каждый продукт содержит только 1 ингредиент – фрукты, из которых и изготовлен порошок. Вы также можете найти ломтики сублимированных фруктов в интернет-магазине Centralsun, которые можно считать удивительно полезной закуской, которая очень понравится детям. Узнайте больше о сублимированных ломтиках здесь.
Попробуйте сами! Наш интернет-магазин предлагает вам широкий выбор порошков из сублимированных плодов, сублимированные ломтики фруктов, водоросли и другие суперпродукты из тропических и местных фруктов. Ознакомьтесь с выбором и поддержите свое тело лучшим топливом!
