Le kombu de l’Atlantique, un exhausteur de goût naturel
Un exhausteur de goût peut-il vraiment être naturel ? Nous sommes ravis de vous annoncer que oui, et que le kombu bio de l’Atlantique a mérité ce titre ! D’un goût légèrement salé, l’algue kombu est un excellent complément pour les soupes, les salades, les bouillons et bien d’autres plats savoureux. Outre sa saveur originale, le goût salé du kombu en fait aussi une alternative au sel transformé. De quoi s’agit-il exactement ? Faisons plus ample connaissance avec le kombu !
Qu’est-ce que le kombu ?
Le kombu (Laminaria Digitata) est une algue de la famille des algues brunes de l’Atlantique, utilisée en cuisine. Il est très répandu dans les cuisines d’Asie de l’Est et du Japon, où il sert depuis des millénaires à parfumer soupes, bouillons, plats de nouilles et riz. Les algues sont aussi appréciées depuis longtemps en Europe. Les Grecs de l’Antiquité, eux, les utilisaient surtout à des fins médicinales. Les algues brunes, kombu compris, séduisent aussi bien les passionnés de cuisine que les amateurs de bien-être.
Le kombu, exhausteur de goût naturel
Kombu bio (Laminaria Digitata) est vraiment savoureux : il contient de l’acide glutamique naturel, un exhausteur de goût, et convient donc très bien pour remplacer dans de nombreux plats les assaisonnements synthétiques et les bouillons en poudre transformés.
Comment utiliser les flocons de kombu ?
Les flocons de kombu sont un excellent complément pour les salades, soupes, sandwichs, sauces, ragoûts et plats de riz. Ils sont aussi idéaux mixés dans un smoothie ou croqués directement dans le sachet ! Ils sont particulièrement bons dans divers plats asiatiques et japonais, auxquels ils apportent une note de saveur originale. Essayez d’ajouter du kombu à une soupe de nouilles ou saupoudrez-en votre bouillon à la place d’un bouillon en poudre transformé. Les flocons d’algues permettent aussi d’imiter divers plats de poisson pour les végétariens. Si vous préférez éviter les produits d’origine animale mais que le goût du poisson vous manque de temps en temps, préparez une salade végétale « au thon » : ce sont justement les flocons d’algues qui apportent le goût de poisson !
RECETTE : Salade végétale « au thon » à l’algue kombu.
Mettez tout de suite les flocons d’algues à l’épreuve et préparez une délicieuse salade végétale « au thon » ! Il vous faudra :
- 240 g de pois chiches cuits.
- 25 g d’oignon rouge haché
- 40 g de céleri haché
- 2 c. à s. de tahini
- 2,5 c. à s. de jus de citron fraîchement pressé
- 0,5 c. à c. de moutarde
- 1 c. à c. d’ algue kombu bio Centralsun
- 0,5 c. à c. de sel noir
Préparation : Mettez les pois chiches dans un bol (si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez-les auparavant sous l’eau courante et égouttez-les bien) et écrasez-les à la fourchette pour qu’il n’y ait pas de trop gros morceaux dans la salade. Utilisez bien une fourchette ou un presse-purée pour écraser les pois chiches ; le mixeur et le robot de cuisine ne conviennent pas, car ils risquent de donner une purée de pois chiches, plus adaptée au houmous qu’à la salade. Ajoutez ensuite aux pois chiches écrasés l’oignon haché, le céleri, le jus de citron, le tahini, les flocons d’algues, la moutarde et le sel noir. Mélangez bien et servez avec des herbes fraîches sur du pain croustillant, ou dégustez nature.
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