Kas maitsetugevdaja saab tõepoolest olla looduslik ja keemiavaba?! Elevusega teatame sulle, et nii see tõepoolest on ning Atlandi mahe kombu on selle tiitli auga välja teeninud! Kergelt soolaka mekiga ning mineraalirikas kombu vetikas on suurepärane lisand nii suppidele, salatitele, puljongitele kui ka muudele maitsvatele roogadele. Põnevale maitsenüansile lisaks sobib kombu tänu oma soolakale mekile aga ka tervislikuks alternatiiviks töödeldud soolale. Millega täpsemalt tegu? Teeme kombuga lähemalt tutvust!
Mis on kombu?
Kombu (Laminaria Digitata) on Atlandi pruunvetikate perekonda kuuluv mineraalirohke vetikas, mida kasutatakse nii toiduvalmistamisel kui ka tervendava vahendina organismi mitmekülgseks toetuseks. Kombu on laialdaselt levinud nii Ida-Aasia kui ka Jaapani köögis, kus on kombu vetikat nii suppide, puljongite, nuudliroogde kui ka riisi maitsestamiseks kasutatud juba aastatuhandeid. Ka eurooplaste seas on vetikad pikalt au sees olnud. Vanad-kreeklased kasutasid vetikaid aga peamiselt meditsiinilistel eesmärkidel. Viikingite jaoks täitsid ookeani rannikul kasvavad vetikad seevastu aga lausa elutähstat rolli, päästes meremehed toona üpris laialdaselt levinud haiguse – skorbuudi käest. Kasulikud pruunvetikad kannavad aga supertoidutiitlit tänaseni ning seda igati õigustatult! Pruunvetikad, kombu sealhulgas, on levinud nii kokandusentusiastide kui tervisehuviliste seas.
Kombu kui looduslik maitsetugevdaja ja supertoit
Mahe Atlandi kombu on tõeliselt maitseküllane, sisaldades looduslikku glutamiinhapet ehk maitsetugevdajat ning sobides seetõttu hästi erinevatesse roogadesse sünteetiliste maitseainete ja töödeldud puljongikuubikute asendajana. Lisaks põnevale maitsele kombu lausa pakatab kasulikkusest! Kombu vetika lehtedes leidub rikkalikult:
- B-grupi vitamiine (sh ka B-12 vitamiini);
- A- ja C-vitamiini;
- rauda, kaaliumi, joodi, magneesiumi ning kaltsiumi – kokku lausa üle 50 erineva mineraali;
- kvaliteetset taimset valku;
- kasulikke antioksüdante (sh beetakaroteeni) ja aminohappeid.
Kombust võib abi olla:
- nõrgenenud immuunsuse puhul;
- kilpnäärmeprobleemide korral;
- erinevate põletike puhul;
- raskemetallide väljutamisel organismist;
- kolesteroolitaseme tasakaalustamisel;
- joodivaeguse korral;
- Alzheimeri tõve ennetamisel;
- haavade paranemisel;
- seedimise toetamisel.
Ühtlasi võib kombu tänu fukoidaani sisaldusele pakkuda kaitset ka kiirguse eest.
Kuidas kombu helbeid kasutada?
Kombu helbed moodustavad suurepärase lisandi nii salatite, suppide, võileibade, kastmete, hautiste kui ka erinevate riisiroogade juurde. Võimsate tervendavate omaduste tõttu sobib kombu aga hästi ka detox-smuuti sisse suristamiseks või kasvõi otse pakist krõbistamiseks! Eriti hästi maitsevad kombu helbed aga erinevates aasia- ja jaapanipärastes roogades, luues roogadele põneva maitsenüansi. Proovi lisada helbeid näiteks nuudlisupi hulka või puista kombut puljongi sekka töödeldud puljongikuubiku asemel. Ühtlasi sobivad vetikahelbed ka mitmesuguste kalaroogade imiteerimiseks taimetoitlastele. Kui eelistad loomset toorainet vältida, kuid igatsed aeg-ajalt kalamaitset, siis valmista näiteks taimset tuunikala salatit, millele aitavad kalamekki lisada just nimelt vetikahelbed!
