Poudre de jus de curcuma et curcuma moulu : quelle différence ?
Saviez-vous que le curcuma est bien plus qu’un simple ajout savoureux à vos plats ? Le curcuma apporte en effet une belle saveur aux plats. Mais qu’est-ce que la poudre de jus de curcuma et en quoi se distingue-t-elle du curcuma moulu ? Lisez la suite de cet article et découvrez pourquoi vous devriez absolument ajouter le curcuma à votre menu !
Qu’est-ce que le curcuma ?
Le curcuma, aussi appelé racine jaune en raison de sa couleur jaunâtre, est originaire d’Asie du Sud et est utilisé dans la médecine chinoise et indienne depuis des milliers d’années. Aujourd’hui, cette épice a toutefois gagné en popularité dans le monde entier. Le curcuma est en outre un condiment très répandu dans de nombreux plats indiens et asiatiques, ainsi qu’un colorant alimentaire naturel d’un jaune profond qui donne de l’éclat aux plats. Il convient parfaitement aux soupes, aux sauces, aux plats sautés au wok et même aux desserts, aussi bien pour la couleur que pour sa saveur relevée.
Comment et avec quoi est fabriquée la poudre de jus de curcuma ?
La poudre de jus de curcuma est fabriquée à partir de jus de curcuma pressé à froid, lyophilisé à basse température (moins de 42 degrés) puis seulement réduit en poudre. L’ensemble du procédé se déroule à très basse température. Le pressage à froid et le séchage préservent l’arôme, la saveur et la belle couleur du curcuma frais.
En quoi la poudre de jus de curcuma diffère-t-elle du curcuma moulu ?
La poudre de jus est fabriquée à partir de jus de curcuma préalablement pressé à froid, tandis que la poudre classique est obtenue à partir de la racine de curcuma séchée, moulue sans en extraire le jus. La poudre de jus est plus concentrée, c’est pourquoi il en faut beaucoup moins. Si possible, choisissez toujours la version lyophilisée.
Comment utiliser la poudre de jus ?
La poudre de jus de curcuma lyophilisée est parfaite pour compléter un smoothie du matin ou un jus fraîchement pressé. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi la mélanger à de l’eau plate ou donner une touche vive de curcuma à vos plats préférés. Veillez simplement à ne pas surchauffer la poudre de jus. Il est préférable de l’ajouter à des aliments et boissons froids ou légèrement refroidis.
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