Kombu atlantico come esaltatore di sapidità naturale
Può un esaltatore di sapidità essere davvero naturale?! Siamo felici di dirti di sì, e che il kombu biologico atlantico si è meritato questo titolo! Con il suo sapore leggermente salato, l’alga kombu è un ottimo ingrediente per zuppe, insalate, brodi e altri piatti gustosi. Oltre al suo sapore interessante, il gusto salato del kombu lo rende anche un’alternativa al sale lavorato. Che cos’è esattamente? Scopriamo il kombu da vicino!
Che cos’è il kombu?
Il kombu (Laminaria Digitata) è un’alga della famiglia delle alghe brune atlantiche, usata in cucina. È molto diffuso sia nella cucina dell’Asia orientale sia in quella giapponese, dove da migliaia di anni si usa per insaporire zuppe, brodi, piatti di noodles e riso. Anche tra gli europei le alghe sono apprezzate da tempo. Gli antichi Greci, invece, le usavano soprattutto a scopo medicinale. Le alghe brune, kombu compreso, sono comuni sia tra gli appassionati di cucina sia tra chi ha a cuore il benessere.
Il kombu come esaltatore di sapidità naturale
Kombu biologico (Laminaria Digitata) è davvero saporito: contiene acido glutammico naturale, un esaltatore di sapidità, e per questo è adatto a sostituire insaporitori sintetici e preparati per brodo lavorati in molti piatti.
Come usare i fiocchi di kombu?
I fiocchi di kombu sono un ottimo complemento per insalate, zuppe, panini, salse, stufati e piatti di riso. Sono ideali anche da frullare in uno smoothie o da sgranocchiare direttamente dalla confezione! Sono particolarmente buoni in diversi piatti asiatici e giapponesi, a cui danno una nota di sapore interessante. Prova ad aggiungere il kombu a una zuppa di noodles o spargilo nel brodo al posto del preparato per brodo lavorato. I fiocchi di alga sono adatti anche a imitare vari piatti di pesce per vegetariani. Se preferisci evitare i prodotti di origine animale ma ogni tanto ti manca il sapore del pesce, prepara un’insalata vegetale «al tonno»: sono proprio i fiocchi di alga a dare il gusto di pesce!
RICETTA: Insalata vegetale «al tonno» con alga kombu.
Metti subito alla prova i fiocchi di alga e prepara una gustosa insalata vegetale «al tonno»! Ti serviranno:
- 240 g di ceci cotti.
- 25 g di cipolla rossa tritata
- 40 g di sedano tritato
- 2 cucchiai di tahina
- 2,5 cucchiai di succo di limone appena spremuto
- 0,5 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaino di alga kombu biologica Centralsun
- 0,5 cucchiaino di sale nero
Preparazione: Metti i ceci in una ciotola (se usi ceci in scatola, sciacquali prima sotto acqua corrente e scolali bene) e schiacciali con una forchetta, in modo che nell’insalata non restino pezzi troppo grossi. Usa una forchetta o uno schiacciapatate per schiacciare i ceci: il frullatore o il robot da cucina non sono adatti, perché possono dare una purea di ceci, più indicata per l’hummus che per l’insalata. Ai ceci schiacciati aggiungi poi la cipolla tritata, il sedano, il succo di limone, la tahina, i fiocchi di alga, la senape e il sale nero. Mescola bene e servi con erbe fresche su pane croccante oppure gustala al naturale.
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