MINI-ROHKOSTKUCHEN ZUM ESTNISCHEN UNABHÄNGIGKEITSTAG

Festliche vegane Mini-Rohkostkuchen in den Farben Estlands – ein besonderer Genuss zum Unabhängigkeitstag.

Menge: 12 Stück

Boden

• 80 g Mandelmus
• 90 g weiche entsteinte Datteln
• 100 g Vollkorn-Haferflocken
• 1/4 TL Salz

Zweite Schicht

• 300 g Cashews
• 180 ml vollfette Kokoscreme
• 50 ml Agavendicksaft
• 30 ml Zitronensaft
• 2 EL Vanillepulver

Dritte Schicht

• 120 g Blaubeeren
• 2 EL Aktivkohlepulver
• 1/3 der Mischung der zweiten Schicht

Dekoration

• 400 ml pflanzliche Schlagcreme
• 1 EL Kokosblütenzucker
• 1 EL blaues Spirulinapulver

Cashews 30 Minuten in heißem Wasser einweichen. Alle Zutaten für den Boden klebrig mixen und in Muffinformen drücken. Cashews abspülen und mit den Zutaten der zweiten Schicht seidig pürieren. Ein Drittel abnehmen, den Rest auf die Böden geben und 15 Minuten einfrieren. Das Drittel mit Blaubeeren und Aktivkohle pürieren und als dritte Schicht einfüllen. Im Gefrierfach fest werden lassen, aber nicht vollständig durchfrieren. Vor dem Servieren gegebenenfalls 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und mit der aufgeschlagenen Spirulina-Creme dekorieren.