ZIMTKUCHEN MIT KOKOSBLÜTENZUCKER

Ein unkomplizierter, saftiger Zimtkuchen mit Kokosblütenzucker, Vanille und knusprigen Pekannüssen.

Für eine Form von 25 × 11 cm

• 300 g Dinkelvollkornmehl
• 200 g Naturjoghurt auf Pflanzenbasis
• 100 ml Mineralwasser
• 100 ml geschmolzenes Kokosöl
• 50 g Kokosblütenzucker
• 50 g Pekannüsse
• 1 EL Apfelessig
• 2 TL Zimt
• 1 TL Vanillepulver
• 1 TL Natron
• 1 TL Backpulver

Joghurt, Wasser, Zucker, Vanille, Zimt und Kokosöl verrühren. Mehl, Natron, Backpulver, Essig und gehackte Pekannüsse zugeben und glatt rühren. In die vorbereitete Form füllen und bei 180 °C etwa 40 Minuten backen. Vorsichtig aus der Form lösen und auskühlen lassen.