Mousse d’Irlande (Irish Moss) : recette de pudding au chocolat
Cuisinez de façon entièrement végétale, remplacez l’œuf par du gel d’algue et préparez de délicieux bonbons gélifiés. Comment est-ce possible ? Cela paraît incroyable, mais tout cela est rendu possible par une algue remarquable : la mousse d’Irlande (Irish Moss). Voyons de plus près de quoi il s’agit et comment utiliser cette fascinante algue !
Qu’est-ce que la mousse d’Irlande (Irish Moss) ?
La mousse d’Irlande (Chondrus Crispus), aussi appelée Irish Moss ou Sea Moss, est une algue rouge au goût sucré-salé, connue sous le nom de carraghénane, qui pousse sur les côtes rocheuses de l’océan Atlantique. C’est une algue vraiment polyvalente.
De l’algue à de délicieux plats
L’Irish Moss est un ingrédient vraiment polyvalent et plein de surprises : il convient parfaitement comme substitut d’œuf en pâtisserie, comme gélifiant dans les bonbons gélifiés ou autres douceurs, ou pour apporter texture et saveur originale à de nombreux plats salés.
Comment préparer le gel ?
Le plus polyvalent est le gel préparé à partir de mousse d’Irlande : il peut servir de masque pour le visage, être mélangé aux smoothies ou épaissir les desserts. Pour préparer le gel, procédez ainsi : placez environ 20 g de feuilles d’algue dans de l’eau pendant 12-48 heures pour les faire tremper. Égouttez ensuite l’eau et mettez les feuilles dans un blender. Ajoutez ¾ de tasse d’eau propre et mixez jusqu’à obtenir une texture homogène. Conservez le gel d’algue dans un récipient hermétique au réfrigérateur et utilisez-le selon vos besoins. Le gel se conserve jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.
RECETTE : pudding au chocolat fondant à la mousse d’Irlande
Si vous êtes gourmand, essayez ce pudding au chocolat entièrement végétal qui fond dans la bouche, auquel la mousse d’Irlande apporte une agréable texture de pudding !
Pour le pudding, il vous faut :
- ¾ de tasse de gel de mousse d’Irlande
- ¼ de tasse de noix de cajou
- 5 dattes molles dénoyautées
- 3 cuillères à soupe de cacao cru en poudre (non sucré)
- 1 ½ tasse de lait d’amande (non sucré)
- Robot culinaire ou blender
Pour le préparer, procédez ainsi :
Mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un blender et mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse. PS ! Ajoutez d’abord ½ tasse de lait d’amande, puis versez-en progressivement davantage jusqu’à obtenir une texture agréable. Servez immédiatement ou placez un moment au réfrigérateur pour que le pudding prenne.
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