Kas yra džiovinimas šaltyje? Kuo jis skiriasi nuo dehidratacijos? Kiek laiko galima laikyti liofilizuotus produktus ir kur juos naudoti? Atsakymus į šiuos klausimus rasite šiame straipsnyje.
Džiovinimas šaltyje atsirado XV amžiuje. Šį metodą naudojo daugiausia inkai, taip saugoję savo derlių, vežę jį į aukštus Maču Pikču kalnus, kur vanduo šaltyje ir esant žemam slėgiui lėtai išgaruodavo. Šiuolaikinės džiovinimo šaltyje technologijos pirmą kartą buvo sukurtos Antrojo pasaulinio karo metais. Džiovinimas šaltyje maisto pramonėje pradėtas naudoti 1950-aisiais.
Kaip atrodo džiovinimas užšaldant?
Džiovinimas užšaldant, kitaip tariant, liofilizavimas, yra procesas, kurio metu švieži vaisiai ir uogos džiovinami vakuume (0,05 ATM) ir labai žemoje temperatūroje (iki -80 laipsnių). Šis procesas gali užtrukti gana ilgai – nuo kelių valandų iki kelių dienų, kol vaisiai palaipsniui išdžiūsta. Šio proceso tikslas yra užšaldyti šviežių vaisių vandenį, po to vakuumine sistema pašalinti iš vaisių ledą ir paversti jį garais, neperduodant skystos būsenos. Dėl to džiovinti vaisiai išlaiko formą, spalvą, aromatą, skonį ir maistinę vertę. Dažnai skonis gali net sustiprėti. Džiovinant šaltyje, vaisiai tampa lengvi, švelnūs ir traškūs, nes vandens kiekis juose yra 1–3 %.
Džiovinimas užšaldant skirstomas į tris pagrindinius etapus:
1. Užšaldymas, kai užšaldymo greitis vaidina svarbų vaidmenį, nes padeda išvengti didelių ledo kristalų susidarymo.
2. Pirminis džiovinimas, kurio metu pašalinama apie 95–98 % vandens.
3. Antrinis džiovinimas, kurio tikslas – pašalinti vandens molekules arba drėgmę, likusią po pirminio džiovinimo.
Kokie yra džiovinimo šaltyje pranašumai prieš kitus metodus?
Didžiausias džiovinimo šaltyje privalumas yra maistinių medžiagų gausa ir ilgas galiojimo laikas, kurių negalima palyginti, pavyzdžiui, su dehidratacija. Džiovinant šaltyje, naudojama žemiausia įmanoma temperatūra (mažesnė nei 40 laipsnių), sumažinant karščiui jautrių maistinių medžiagų sunaikinimo riziką. Šiame procese, be maistinių medžiagų, išsaugomas produkto skonis, spalva ir išvaizda, todėl šaldyti džiovinti vaisiai iš esmės panašūs į šviežius. Džiovinant šaltyje, pašalinama beveik 98 % vandens, todėl maistas yra iki 90 % lengvesnis, pasižymi itin didele maistine verte, tad tinka pasiimti į keliones.
Be to, džiovinant šaltyje, produktų galiojimo laikas yra labai ilgas. Kadangi vandens pašalinimas iš žaliavos neleidžia daugintis bakterijoms, tai suteikia gaminiui ilgaamžiškumo. Liofilizuoto supermaisto galiojimo laikas gali būti iki 25 metų, priklausomai nuo pakuotės, laikymo temperatūros ir paties produkto.
Mažas kiekis, didelė maistinė vertė
Kadangi liofilizuotos žaliavos yra kur kas labiau koncentruotos, net ir nedidelis superproduktų kiekis leidžia aprūpinti organizmą būtinomis medžiagomis. Pavyzdžiui, 1 kg mangų ar kertuočių miltelių pagaminti liofilizuojama 25 kg vaisių. Tai reiškia, kad viename šaukšte jau yra daug maistinės vertės. Daugiausia džiovinami įvairūs vaisiai, uogos, grybai, daržovės, dumbliai ir prieskoninės žolelės.
Kaip naudoti liofilizuotus miltelius?
Įvairūs liofilizuoti milteliai tinka kokteiliams, košėms, maišyti su jogurtu, pabarstyti ant kepinių, padažų ir salotų – tiesiog leiskite pasireikšti fantazijai! Pasigaminkite atogrąžų kvapo ryškiai rožinių kertuočių ir bananų ledų, mėgaukitės maistingais kokteiliais ar ryškių spalvų sluoksniuotais šalavijų pudingais – tai jūsų pasirinkimas! Kalbant apie spalvų pasirinkimą, rausvieji kertuočiai, juodieji ožerškiai ir maloniai rausvos avietės tikrai nustebins jus, praturtindami maistą nuostabiu spalvų tonu, kuris užkariaus širdį! Liofilizuoti špinatai tinka, pavyzdžiui, visiems, kurie nemėgsta šviežių špinatų, tačiau vis tiek nori praturtinti patiekalus naudingais vitaminais ir mineralais. Švelnaus skonio špinatų milteliai idealiai tinka kaip maistingas kokteilių, padažų ir padažų priedas.
„Centralsun“ liofilizuotų vaisių milteliuose nėra jokių priedų. Kiekviename produkte yra tik 1 ingredientas – vaisiai, iš kurių gaminami milteliai. Internetinėje parduotuvėje „Centralsun“ taip pat rasite liofilizuotų vaisių skiltelių, kurios puikiai tinka maistingiems užkandžiams ir kurias labai mėgsta vaikai. Daugiau apie liofilizuotas skilteles skaitykite ČIA.
Išbandykite patys! Mūsų internetinėje parduotuvėje rasite platų šaltyje džiovintų miltelių, liofilizuotų griežinėlių, dumblių ir kitų tiek tropinių, tiek vietinių vaisių pasirinkimą . Peržiūrėkite asortimentą ir papildykite savo organizmą tik geriausiais degalais!
