Hvad er frysetørring?

frysetørring

Hvad er frysetørring? Hvordan adskiller den sig fra dehydrering? Hvor længe holder frysetørrede produkter, og hvor kan man bruge dem? Du kan finde svarene på disse spørgsmål i denne artikel.

Former for frysetørring går tilbage til det 15. århundrede, hvor denne metode primært blev brugt af inkaerne, som konserverede deres afgrøder på denne måde, idet de tog afgrøderne med op i Machu Picchu-bjergene, hvor vandet langsomt fordampede i et koldt miljø med lavt lufttryk. Moderne frysetørringsteknikker blev først udviklet under Anden Verdenskrig. Frysetørring blev indført i fødevareindustrien i 1950’erne.
Hvordan ser frysetørring ud?
Frysetørring, med andre ord lyofilisering, er en proces, hvor friske frugter og bær tørres under vakuum (0,05ATM) og ved meget kolde temperaturer (op til -80 grader). Processen kan være ret tidskrævende, fra et par timer til flere dage, når frugterne gradvist tørrer ud. Formålet med processen er at fryse vandet i den friske frugt og derefter fjerne isen fra frugten med et vakuumsystem og omdanne den til damp uden at gå gennem en flydende tilstand. Resultatet er, at frysetørrede frugter bevarer deres form, farve, aroma samt smag og næringsværdi. Ofte kan smagen endda intensiveres. Frysetørring gør frugten let, luftig og sprød og efterlader et gennemsnitligt vandindhold på 1-3 %.
Frysetørring er opdelt i tre hovedfaser:
1. Frysning, hvor frysehastigheden spiller en vigtig rolle for at hjælpe med at forhindre dannelsen af store iskrystaller;
2. primær tørring, hvor ca. 95-98 % af vandet fjernes;
3. sekundær tørring for at fjerne vandmolekyler eller restfugt, der er tilbage fra den primære tørring.
Hvad er fordelene ved frysetørring i forhold til andre metoder?
Den største fordel ved frysetørring er den rigelige mængde næringsstoffer og den lange holdbarhed, som ikke kan sammenlignes med dehydrering. Ved frysetørring anvendes den lavest mulige temperatur (mindre end 40 grader), hvilket minimerer risikoen for ødelæggelse af varmefølsomme næringsstoffer. Under processen bevares ud over næringsstofferne også fødevarens smag, farve og udseende, hvilket gør frysetørret frugt stort set sammenlignelig med frisk frugt. Under frysetørringen fjernes næsten 98 % af vandet, hvilket resulterer i op til 90 % lettere fødevarer, som også er velegnede til vandre- eller rejsetasker på grund af deres lave vægt, men ekstremt høje næringsværdi.
Desuden taler den meget lange holdbarhed til fordel for frysetørring. Da fjernelsen af vand fra råvaren forhindrer bakterievækst, giver det produktet en lang levetid. Holdbarheden af frysetørret superfood kan være op til 25 år, afhængigt af emballagen, opbevaringstemperaturen og selve superfoodproduktet.
Lille mængde, høj næringsværdi
Da de frysetørrede råvarer er meget mere koncentrerede, giver selv en lille mængde af superfood-blandingen kroppen mulighed for at få alt det, den har brug for. For 1 kg mango- eller dragefrugtpulver er der f.eks. 25 kg frugter frysetørret, hvilket betyder, at der allerede i en skefuld er en stor næringsværdi.
Hvordan bruger man frysetørret pulver?
Forskellige frysetørrede pulvere er velegnede til smoothies, blanding med porrige eller yoghurt, drys på kager, saucer og salater – bare lad fantasien flyve! Lav en lyserød dragonfrugt-bananis med en tropisk smag, nyd næringsrige smoothies eller farvestrålende chia-pudder i lag – valget er dit! Med hensyn til farvevalg vil dragefrugt, sort goji og behageligt lyserødt hindbær helt sikkert overraske dig og berige maden med en vidunderlig farvetone, der vil vinde hjerter! Frysetørret spinat er dog f.eks. velegnet til alle, der ikke bryder sig så meget om frisk spinat, men som stadig ønsker at berige bordet med nyttige vitaminer og mineraler. Den milde smag af spinatpulver er ideel til smoothies, saucer og pestoer som et sundt supplement.
Centralsun frysetørrede frugtpulvere er alle fri for tilsætningsstoffer. Hvert produkt indeholder kun 1 ingrediens – den frugt, som pulveret er fremstillet af. I Centralsun e-shop finder du også skiver af frysetørret frugt, som er velegnede som en sund snack og også er meget populære hos børn. Læs mere om frysetørrede skiver HER.
freeze drying centralsun
Prøv selv at prøve det! I vores e-shop finder du et bredt udvalg af Frysetørrede pulvere, frysetørrede frugtskiver, men også tangprodukter og andre superfoods af både tropiske og indenlandske frugter. Tjek udvalget og støt din krop med kun det bedste brændstof!

Skriv et svar