Kas yra džiovinimas šaltyje?

džiovinimas šaltyje centralsun

Kas yra džiovinimas šaltyje? Kuo jis skiriasi nuo dehidratacijos? Kiek laiko laikomi liofilizuoti produktai ir kur juos naudoti? Atsakymus į šiuos klausimus rasite šiame straipsnyje.

Džiovinimo šaltyje 1 formos atsirado XV amžiuje, kai šį metodą daugiausia naudojo inkai, taip saugoję savo derlių, vežę pasėlius į aukštus Maču Pikču kalnus, kur vanduo šaltyje, esantis aplinkoje su žemu slėgiu, lėtai išgaruodavo. Šiuolaikinės džiovinimo šaltyje technologijos pirmą kartą buvo sukurtos Antrojo pasaulinio karo metais. Džiovinimas šaltyje į maisto pramonę pateko 1950-aisiais.

Kaip atrodo džiovinimas užšaldant?

Džiovinimas užšaldant, kitaip tariant, liofilizavimas yra procesas, kurio metu švieži vaisiai ir uogos džiovinami vakuume (0,05 ATM) ir labai žemoje temperatūroje (iki -80 laipsnių). Šis procesas gali užtrukti gana ilgai – nuo kelių valandų iki kelių dienų, kai vaisiai palaipsniui išdžiūsta. Šio proceso tikslas yra užšaldyti šviežių vaisių vandenį, o po to vakuumine sistema pašalinti iš vaisiaus ledą ir paversti jį garu, neperduodant skystos būsenos. Dėl to džiovinti vaisiai išlaiko savo formą, spalvą, aromatą, skonį ir maistinę vertę. Dažnai skonis gali net sustiprėti. Džiovinant šaltyje, vaisiai tampa lengvi, švelnūs ir traškūs, nes vidutiniškai juose vandens kiekis yra 1–3%.

Džiovinimas užšaldant yra suskirstytas į tris pagrindinius etapus:

1. užšalimas, kai užšalimo greitis vaidina svarbų vaidmenį padedant išvengti didelių ledo kristalų susidarymo;
2. pirminis džiovinimas, kurio metu pašalinama apie 95–98% vandens;
3. antrinis džiovinimas, kurio tikslas – pašalinti vandens molekules arba drėgmę, likusią po pirminio džiovinimo.

Kokie yra džiovinimo šaltyje pranašumai prieš kitus metodus?

Didžiausias džiovinimo šaltyje privalumas yra maistinių medžiagų gausa ir ilgas galiojimo laikas, kurių negalima palyginti, pavyzdžiui, su dehidratacija. Džiovinant šaltyje, naudojama žemiausia įmanoma temperatūra (mažesnė nei 40 laipsnių), sumažinant karščiui jautrių maistinių medžiagų sunaikinimo riziką. Šiame procese, be maistinių medžiagų, išsaugomas maisto skonis, spalva ir išvaizda, todėl šaldyti džiovinti vaisiai iš esmės yra panašūs į šviežius vaisius. Džiovinant šaltyje, pašalinama beveik 98% vandens, todėl maistas yra iki 90% lengvesnis, kuris dėl savo lengvo svorio, tačiau itin didelės maistinės vertės taip pat tinka kelionėms įsidėjus į kelioninius krepšius.

Be to, džiovinimas užšaldant suteikia labai ilgą galiojimo laiką. Kadangi vandens pašalinimas iš žaliavos neleidžia daugintis bakterijoms, tai suteikia gaminiui ilgaamžiškumo. Liofilizuoto super maisto galiojimo laikas gali būti iki 25 metų, priklausomai nuo pakuotės, laikymo temperatūros ir paties supermaisto.

Mažas kiekis, didelė maistinė vertė

Kadangi liofilizuotos žaliavos yra daug labiau koncentruotos, net ir nedidelis supermaisto mišinio kiekis leidžia organizmą aprūpinti viskuo, ko jam reikia. Pavyzdžiui, 1-am kg mango ar drakono vaisių miltelių pagaminti,  džiovinama  25 kg minkštimo liofilizuotai, o tai reiškia, kad viename šaukšte jau yra daug maistinės vertės. Daugiausia džiovinami įvairūs vaisiai, uogos, grybai, daržovės, dumbliai ir prieskoninės žolelės.

Kaip naudoti liofilizuotus miltelius?

Įvairūs liofilizuoti milteliai tinka kokteiliams, košėms, maišyti su jogurtu, pabarstyti ant kepinių, padažų ir salotų – tiesiog leiskite fantazijai skristi! Pasigaminkite atogrąžų kvapo ryškiai rožinius drakono -bananų ledus, mėgaukitės maistingais kokteiliais ar ryškių spalvų sluoksniuotais chia pudingais – jūsų pasirinkimas! Kalbant apie spalvų pasirinkimą, drakono vaisiai, juodieji goji ir maloniai rausvos avietės tikrai nustebins jus, praturtindami maistą nuostabiu spalvų tonu, kuris užkariaus širdis! Tačiau šaltyti džiovinti špinatai tinka, pavyzdžiui, visiems, kurie taip nemėgsta šviežių špinatų, tačiau vis tiek nori praturtinti stalą naudingais vitaminais ir mineralais. Švelnaus skonio špinatų milteliai idealiai tinka kaip maistingas priedas prie kokteilių, padažų ir pestų.

„Centralsun“ šaltyje džiovintų vaisių milteliuose nėra jokių priedų. Kiekviename produkte yra tik 1 ingredientas – vaisiai, iš kurių gaminami milteliai. Internetinėje parduotuvėje „Centralsun“ taip pat rasite ir liofilizuotų vaisių skiltelių, kurios nuostabiai tinka maistingiems užkandžiams, ir  labai mėgstamos vaikų. Daugiau apie liofilizuotas skilteles skaitykite ČIA.

freeze drying centralsun

Išbandykite patys! Mūsų elektroninėje parduotuvėje rasite platų šaltyje džiovintų miltelių, liofilizuotų griežinėlių dumblių ir kitų tiek tropinių, tiek naminių vaisių supermaisto pasirinkimą . Peržiūrėkite pasirinkimą ir palaikykite savo kūną tik geriausiais degalais!

Pridėti komentarą