Vad är frystorkning? Hur skiljer det sig från dehydrering? Hur länge håller frystorkade produkter och hur kan man använda dem? Svaren på dessa frågor hittar du i det här blogginlägget.
Frystorkning, en teknik med anor från 1400-talet, användes ursprungligen av inkafolket för att konservera sina grödor. Genom att föra med sig grödorna till högt belägna platser som Machu Picchu där vattnet långsamt avdunstades i den kalla miljön och det låga lufttrycket, kunde de bevara sina livsmedel på ett effektivt sätt. Under andra världskriget utvecklades moderna frystorkningstekniker och på 1950-talet introducerades frystorkning i livsmedelsindustrin.
Hur fungerar frystorkning?
Frystorkning, även känt som lyofilisering, är en process där färska frukter och bär torkas under vakuum och vid mycket låga temperaturer, ibland så låga som -80 grader Celsius. Processen kan vara tidskrävande och varar från några timmar till flera dagar med gradvis torkning av frukten. Syftet är att frysa vattnet i frukten och sedan avlägsna isen genom sublimering, vilket innebär att isen omvandlas till ånga utan att gå genom ett flytande tillstånd. Resultatet blir frukter som behåller sin form, färg, arom och smak, samt sitt näringsvärde. Faktum är att smaken ibland till och med intensifieras. Frystorkning resulterar i lättare, luftigare och krispigare frukter med en genomsnittlig vattenhalt på 1-3 %.
Frystorkning kan delas in i tre huvudfaser:
1. Frysning, där frysningshastigheten spelar en viktig roll för att bidra till att förhindra bildandet av stora iskristaller.
2. Primärtorkning, där cirka 95-98 % av vattnet avlägsnas.
3. Sekundär torkning för att avlägsna vattenmolekyler eller rester av fukt som finns kvar från den primära torkningen.
Vad är fördelarna med frystorkning jämfört med andra metoder?
Den största fördelen med frystorkning är att den bevarar näringsämnen och ger produkterna en lång hållbarhet. Vid frystorkning används låga temperaturer, vanligtvis under 40 grader, vilket minimerar risken för att värmekänsliga näringsämnen förstörs. Processen bevarar också smak, färg och utseende på livsmedlen, vilket gör dem nästan identiska med färska frukter. Frystorkade produkter är upp till 90 % lättare än färska, vilket gör dem idealiska för vandring eller resor. Den långa hållbarheten, upp till 25 år beroende på förpackning och förvaringsförhållanden, är en annan fördel med frystorkning.
Effektiv och näringsrik
Eftersom frystorkade produkter är mer koncentrerade än färska motsvarar även små mängder ett stort näringsvärde. Till exempel krävs det 25 kg färsk frukt för att producera 1 kg frystorkat fruktpulver. Detta gör frystorkade produkter mycket effektiva och näringsrika.
Användningsområden för frystorkade produkter:
Frystorkade pulver är mångsidiga och kan användas i smoothies, gröt, yoghurt, bakverk, såser och sallader. Det är bara att låta kreativiteten flöda! Pink pitaya, svart goji och hallon ger inte bara en fantastisk smak utan också en vacker färg till dina rätter, som till exempel glass och chiapudding. Spenatpulver är ett utmärkt val för dem som vill öka sitt intag av vitaminer och mineraler utan att påverka smaken och är perfekt att tillsätta i smoothies, såser och pestos.
Centralsuns frystorkade pulver är alla fria från tillsatser. Varje produkt innehåller endast en ingrediens – frukten/bären/grönsaken som pulvret tillverkas av. I Centralsuns webbshop hittar du också skivor av frystorkad frukt, som passar som ett hälsosamt mellanmål och som också är mycket populära bland barn. Läs mer om frystorkade skivor HÄR.
Prova själv! I vår e-butik hittar du ett brett urval av frystorkade pulver, frystorkade fruktskivor men även alger och andra superfoods av både tropiska och inhemska frukter. Kolla in urvalet och stöd din kropp med bara det bästa bränslet!