Vad är frystorkning?

frystorkning centralsun

Vad är frystorkning? Hur skiljer det sig från uttorkning? Hur länge håller frystorkade produkter och var kan man använda dem? Svaren på dessa frågor hittar du i den här artikeln.

Former av frystorkning går tillbaka till 1400-talet, då denna metod främst användes av inkafolket, som konserverade sina grödor på detta sätt genom att ta med sig grödan till Machu Picchus höga berg, där vattnet sakta avdunstade i en kall miljö med lågt lufttryck. Moderna tekniker för frystorkning utvecklades först under andra världskriget. Frystorkning kom in i livsmedelsindustrin på 1950-talet.

Hur ser frystorkning ut?

Frystorkning, med andra ord lyofilisering, är en process där färska frukter och bär torkas under vakuum (0,05ATM) och vid mycket kalla temperaturer (upp till -80 grader). Processen kan vara ganska tidskrävande, från några timmar till flera dagar när frukterna gradvis torkar ut. Syftet med processen är att frysa vattnet i den färska frukten och sedan avlägsna isen från frukten med ett vakuumsystem och omvandla den till ånga utan att gå igenom ett flytande tillstånd. Som ett resultat av detta behåller frystorkade frukter sin form, färg, arom samt smak och näringsvärde. Ofta kan smaken till och med intensifieras. Frystorkning gör frukten lätt, luftig och krispig och lämnar en genomsnittlig vattenhalt på 1-3 %.

Fristorkning är indelad i tre huvudfaser:

1. Frysning, där frysningshastigheten spelar en viktig roll för att bidra till att förhindra bildandet av stora iskristaller;
2. Primärtorkning, där cirka 95-98 % av vattnet avlägsnas;
3. Sekundär torkning för att avlägsna vattenmolekyler eller rester av fukt som finns kvar från den primära torkningen.

Vad är fördelarna med frystorkning jämfört med andra metoder?

Den största fördelen med frystorkning är överflödet av näringsämnen och den långa hållbarheten, som inte kan jämföras med uttorkning. Vid frystorkning används lägsta möjliga temperatur (mindre än 40 grader), vilket minimerar risken för förstörelse av värmekänsliga näringsämnen. Under processen bevaras förutom näringsämnena även livsmedlets smak, färg och utseende, vilket gör att den frystorkade frukten i huvudsak är jämförbar med färsk frukt. Under frystorkningen avlägsnas nästan 98 % av vattnet, vilket resulterar i upp till 90 % lättare livsmedel, som också lämpar sig för vandrings- eller resväskor på grund av sin låga vikt, men extremt höga näringsvärde.

Den mycket långa hållbarheten talar dessutom för frystorkning. Eftersom avlägsnandet av vatten från råvaran förhindrar bakterietillväxt ger det produkten en längre livslängd. Lagringstiden för frystorkade superfoods kan vara upp till 25 år, beroende på förpackning, förvaringstemperatur och själva superfödan.

Liten mängd, högt näringsvärde

Eftersom de frystorkade råvarorna är mycket mer koncentrerade gör även en liten mängd av superfoodblandningen att kroppen får allt den behöver. För 1 kg mango- eller drakfruktpulver är till exempel 25 kg frukt frystorkad, vilket innebär att det redan i en sked finns mycket näringsvärde.

Hur man använder frystorkade pulver?

Olika frystorkade pulver lämpar sig för smoothies, blandning med porrige eller yoghurt, strö över bakverk, såser och sallader – låt fantasin flöda! Gör en ljusrosa drakfrukt-bananglass med tropisk smak, njut av näringsrika smoothies eller färgglada skiktade chiapuddingar – valet är ditt! När det gäller färgval kommer drakfrukt, svart goji och behagligt rosa hallon säkert att överraska dig och berika maten med en underbar färgton som kommer att vinna hjärtan! Frystorkad spenat passar dock till exempel för den som inte gillar färsk spenat så mycket, men ändå vill berika bordet med nyttiga vitaminer och mineraler. Den milda smaken hos spenatpulver är idealisk för smoothies, såser och pestos som ett hälsosamt tillskott.

 

Centralsuns frystorkade fruktpulver är alla fria från tillsatser. Varje produkt innehåller endast 1 ingrediens – frukten som pulvret tillverkas av. I Centralsuns e-butik hittar du också skivor av frystorkad frukt, som passar som ett hälsosamt mellanmål och är också mycket populära bland barn. Läs mer om frystorkade skivor HÄR.

frystorkning centralsun

Prova själv! I vår e-butik hittar du ett brett urval av frystorkade pulver, frystorkade fruktskivor men även tångprodukter och andra superfoods av både tropiska och inhemska frukter. Kolla in urvalet och stöd din kropp med bara det bästa bränslet!

Lämna ett svar