Kas ir aukstā žāvēšana? Ar ko tā atšķiras no dehidratācijas? Cik ilgi glabājas auksti žāvēti produkti un kur tos lietot? Atbildes uz šiem jautājumiem lasiet rakstā tālāk.
Viena aukstās žāvēšanas veida izcelsme meklējama jau 15. gadsimtā, kad šo metodi galvenokārt izmantoja inki, kuri šādi uzglabāja savus kultūraugus, aizvedot ražu uz Maču Pikču augstkalniem, kur aukstā vidē ar zema gaisa spiediena palīdzību ūdens lēnām sāka iztvaikot. Mūsdienu aukstās žāvēšanas metodes pirmo reizi tika izstrādātas Otrā pasaules kara laikā. Pārtikas rūpniecībā aukstā žāvēšana nonāca 1950. gados.
Kā precīzāk notiek aukstā žāvēšana?
Aukstā žāvēšana jeb citiem vārdiem sakot liofilizācija ir process, kura gaitā svaigus augļus un ogas žāvē vakuumā (0,05 ATM) un ļoti aukstā temperatūrā (līdz -80 grādiem). Process var būt diezgan laikietilpīgs – no dažām stundām līdz vairākām dienām, kad augļi pamazām izžūst. Procesa mērķis ir sasaldēt svaigos augļos esošo ūdeni un pēc tam atdalīt ledu no augļiem ar vakuuma sistēmu un pārvērst to tvaikā, apejot šķidro stāvokli. Pateicoties tam, saglabājas liofilizēto augļu forma, krāsa, smarža, kā arī garša un uzturvērtība. Bieži vien garša var pat pastiprināties. Liofilizācija padara augļus vieglus, gaisīgus un kraukšķīgus, atstājot ūdens saturu augļos vidēji starp 1% un 3%.
.
Aukstā žāvēšana iedalās trīs galvenajos posmos:
1. saldēšana, kurā lielu lomu spēlē sasaldēšanas ātrums, kas palīdz izvairīties no lielu ledus kristālu veidošanās;
2. sākotnējā žūšana, kuras laikā tiek atdalīti aptuveni 95-98% ūdens;
3. sekundāra žāvēšana, kuras mērķis ir atdalīt ūdens molekulas jeb atlikušo mitrumu, kas palicis pēc sākotnējās žāvēšanas.
Kādas ir aukstās žāvēšanas priekšrocības salīdzinājumā ar citām metodēm?
Vislielākā aukstās žāvēšanas priekšrocība ir uzturvielu daudzums un ilgs glabāšanas laiks, ko nevar salīdzināt, piemēram, ar dehidratāciju. Liofilizācijas procesā tiek izmantota pēc iespējas zemāka temperatūra (zem 40 grādiem), līdz minimumam samazinot karstumjutīgu uzturvielu bojāejas iespējas. Procesa gaitā, papildus uzturvielām, saglabājas gan produkta garša, gan krāsa, gan izskats, tāpēc liofilizēti augļi būtībā ir pielīdzināmi svaigiem augļiem. Aukstās žāvēšanas gaitā tiek atdalīti gandrīz 98% ūdens, kā rezultātā tiek iegūts līdz pat 90% vieglāks pārtikas produkts, kas, pateicoties savam vieglajam svaram un ļoti augstajam uzturvērtības līmenim, ir lieliski piemērots arī pārgājienu vai ceļojumu somā.
Turklāt par labu aukstajai žāvēšanai liecina ļoti ilgs derīguma termiņš. Tā kā ūdens atdalīšana no izejvielām kavē baktēriju augšanu, tas produktam piešķir ilgmūžību. Liofilizēta superēdiena glabāšanas termiņš atkarībā no iepakojuma, uzglabāšanas temperatūras un paša superēdiena var sasniegt pat 25 gadus.
Neliels daudzums, augsta uzturvērtība
Tā kā auksti žāvēti produkti ir krietni koncentrētāki, jau neliels daudzums superēdiena maisījuma sniedz organismam visu nepieciešamo. Piemēram, 1 kg mango vai pūķa augļa pulvera iegūšanai liofilizē 25 kg augļa mīkstuma, kas nozīmē, ka jau vienā karotē ir ļoti daudz uzturvērtības. Pārsvarā tiek žāvēti dažādi augļi, ogas, sēnes, dārzeņi, aļģes un garšaugi.
Kā lietot auksti žāvētos pulverus?
Dažādus liofilizētus pulverus var pievienot smūtijam, uzbērt uz biezputras, iemaisīt jogurtā, mērcēs un salātos, uzbērt uz cepumiem un kūkām – dod tikai fantāzijai vaļu! Pagatavo koši rozā pūķa augļu un banānu saldējumu ar tropu pieskaņu, baudi uzturvielām bagātus smūtijus vai koši krāsainus kārtainos čijas pudiņus – izvēle ir tava! Krāsu izvēles ziņā visvairāk noteikti pārsteigs pūķa auglis, melnais godži, kā arī patīkami rozā avenes, bagātinot ēdienu ar brīnišķīgu krāsu toni, kas iekaros sirdis! Savukārt liofilizēti spināti ir piemēroti ikvienam, kuram svaigi spināti īpaši nepatīk, bet tomēr gribētu savu uzturu bagātināt ar noderīgiem vitamīniem un minerālvielām. Pēc garšas maigais spinātu pulveris ideāli iederas kā veselīga piedeva gan smūtijos, gan mērcēs, gan pesto.
Centralsun auksti žāvēto augļu pulveriem nav pievienotas nekādas piedevas. Katrā produktā ir tikai 1 sastāvdaļa – auglis, no kura izgatavots pulveris. Centralsun e-veikalā atradīsi arī liofilizētu augļu šķēlītes, kas ir brīnišķīgi piemērotas kā veselīga uzkoda un ļoti patīk arī bērniem. Ar auksti žāvēto augļu šķēlītēm tuvāk iepazīsties ŠEIT.
Izmēģini pats! Mūsu e-veikalā Tevi gaida plaša gan tropu, gan vietējo auksti žavētu augļu pulveru izvēle, auksti žāvētas šķēlītes , aļģes un citi superēdieni . Iepazīsties ar piedāvājumu un sniedz savam organismam tikai labāko “degvielu!