4 portioner

• 1 litet blomkålshuvud (800 g)
• 240 g kokta eller konserverade röda bönor
• 1 mindre rödlök
• 1/2 röd paprika
• En generös handfull färsk persilja
• 70 g Centralsun valnötter

Till såsen:

• 4 matskedar olivolja
• 3 matskedar vitvinsvinäger
• 1 msk citronsaft
• 1 tesked agavesirap
• Salt och peppar efter smak

Gör så här:

Skär blomkålen i mindre bitar, använd alla delar av blomkålen. Lägg blomkål, salt och lite vatten i pannan och låt sjuda under lock i ca 4 minuter tills blomkålen är lite mjuk men fortfarande halvkrispig. Lägg i en skål med kyld blomkål, bönor, finhackad paprika, finhackad lök och hackad persilja. Lägg alla såsingredienser i en liten burk, stäng locket och skaka tills såsen är jämnt blandad. Häll såsen över salladen, blanda väl och låt kallna kallt i 15 minuter. Finhacka valnötterna och rosta i torr panna några minuter och servera salladen med de knapriga nötterna.