Mängd: 12 stycken
- 220 g vetemjöl eller ett glutenfritt alternativ med samma egenskaper
- 100 g röda linser
- 100 g fint riven morot
- 60 g äppelpuré
- Ungefär 80 ml vatten
- 40 g Centralsun kokossocker
- 30 ml smält kokosolja
- 2 matskedar malda linfrön + 3 matskedar vatten
- 1,5 teskedar bakpulver
- 1 tsk Centralsun kanel
- ¼ tesked Centralsun vaniljpulver
- 200 ml vegansk vispgrädde
- 2 matskedar Centralsun tranbärspulver
- Valfritt sötningsmedel
Tillagning:
Koka linserna i 10 minuter och låt sedan rinna av. Sikta mjölet i en skål och blanda i bakpulvret, vaniljen och kanelen. Blanda ihop de malda linfröna och 3 matskedar vatten och låt blandningen tjockna i några minuter. Mixa äppelsås, avrunna linser, kokosolja och socker. Tillsätt den mixade blandningen, fint rivna morötter, linfröblandningen och vatten till skålen med de torra ingredienserna och blanda allt till en deg. Tillsätt lite vatten om det behövs. Dela upp degen i muffinsformar och grädda i en förvärmd ugn på 180 grader i 20 minuter tills muffinsen har stigit och är vackert gyllene på toppen. Överför till ett galler för att svalna.
Vispa grädden, tranbärspulvret och vid behov sötningsmedel. Tillsätt den vispade grädden på de avsvalnade muffinsen och njut.
