GULERODS-LINSEMUFFINS MED TRANEBÆRSKUM

12 muffins:

• 220 g hvedemel eller glutenfri melblanding
• 100 g røde linser
• 100 g fintrevet gulerod
• 60 g æblemos
• ca. 80 ml vand
• 40 g Centralsun kokossukker
• 30 ml smeltet Centralsun kokosolie
• 2 spsk malet hørfrø + 3 spsk vand
• 1½ tsk bagepulver
• 1 tsk Centralsun kanel
• ¼ tsk Centralsun vaniljepulver

Tranebærskum:

• 200 ml plantebaseret piskefløde
• 2 spsk Centralsun tranebærpulver
• sødemiddel efter smag, valgfrit

Sådan gør du:

Kog linserne i 10 minutter, og lad dem dryppe af. Bland de tørre ingredienser. Lad hørfrø og vand tykne nogle minutter. Blend æblemos, linser, kokosolie og sukker, og rør blandingen sammen med de tørre ingredienser, hørfrøblandingen, gulerod og vand. Fordel i 12 forme og bag ved 180 °C i ca. 20 minutter. Afkøl. Pisk fløden, vend tranebærpulver i og sprøjt eller fordel skummet på muffinsene.