PORKKANA-LINSSIMUFFINIT KARPALOVAAHDOLLA

12 muffinille:

• 220 g vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
• 100 g punaisia linssejä
• 100 g hienoksi raastettua porkkanaa
• 60 g omenasosetta
• noin 80 ml vettä
• 40 g Centralsun-kookossokeria
• 30 ml sulatettua Centralsun-kookosöljyä
• 2 rkl jauhettua pellavansiementä + 3 rkl vettä
• 1½ tl leivinjauhetta
• 1 tl Centralsun-kanelia
• ¼ tl Centralsun-vaniljajauhetta

Karpalovaahto:

• 200 ml kasvipohjaista vispikermaa
• 2 rkl Centralsun-karpalojauhetta
• makeutusta maun mukaan, halutessasi

Valmistus:

Keitä linssejä 10 minuuttia ja valuta. Sekoita kuivat ainekset. Anna pellavansiemenen ja veden paksuuntua muutama minuutti. Soseuta omenasose, linssit, kookosöljy ja sokeri. Sekoita kuivien ainesten, pellavaseoksen, porkkanan ja veden kanssa. Jaa 12 vuokaan ja paista 180 °C:ssa noin 20 minuuttia. Jäähdytä. Vatkaa kerma, sekoita joukkoon karpalojauhe ja levitä vaahto muffinien päälle.