KAROTTEN-LINSEN-MUFFINS MIT CRANBERRY-CREME

12 Muffins:

• 220 g Mehl oder glutenfreie Mehlmischung
• 100 g rote Linsen
• 100 g fein geriebene Karotte
• 60 g Apfelmus
• ca. 80 ml Wasser
• 40 g Centralsun Kokosblütenzucker
• 30 ml geschmolzenes Centralsun Kokosöl
• 2 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser
• 1½ TL Backpulver
• 1 TL Centralsun Zimt
• ¼ TL Centralsun Vanillepulver

Cranberry-Creme:

• 200 ml pflanzliche Schlagcreme
• 2 EL Centralsun Cranberrypulver
• Süßungsmittel nach Geschmack, optional

Zubereitung:

Die Linsen 10 Minuten kochen und abtropfen lassen. Die trockenen Zutaten mischen. Leinsamen und Wasser einige Minuten quellen lassen. Apfelmus, Linsen, Kokosöl und Zucker pürieren und mit den trockenen Zutaten, der Leinsamenmischung, Karotte und Wasser verrühren. In 12 Förmchen füllen und bei 180 °C etwa 20 Minuten backen. Abkühlen lassen. Die Schlagcreme aufschlagen, Cranberrypulver unterheben und auf den Muffins verteilen.