Canela de Ceilán: qué la convierte en la verdadera canela
Hoy en día, sin embargo, la canela es una especia muy querida gracias a su agradable aroma y ha encontrado su lugar en el paladar tanto de cocineros como de golosos.
¡Conozcamos más de cerca la aromática canela!
Veamos qué es la canela
La canela (cinnamomum) es una especia que se obtiene de la corteza seca del canelo. La corteza se cosecha principalmente durante la estación de lluvias, cuando resulta fácil separarla del árbol. Tras la cosecha, la corteza de canela se ata en haces y se deja fermentar unos días bajo esteras especiales. Después se separan las capas interior y exterior de la corteza y se dejan secar al sol hasta que se enrollan ligeramente. Los rollos de canela secos se introducen unos dentro de otros para formar la rama de canela. Las ramas secas suelen tener un color marrón amarillento, un agradable olor dulce y, según la variedad, un sabor ligeramente amargo. Para aromatizar los alimentos se utilizan tanto las ramas de canela como el polvo molido a partir de ellas. La canela se cultiva principalmente en Sri Lanka, Madagascar, las Indias Occidentales, Brasil y Egipto.
¿En qué se diferencia la canela de Ceilán de la canela común y por qué preferirla?
La canela de Ceilán tiene una textura más delicada y un sabor más aromático. Se elabora únicamente con la fina corteza interior del canelo, por lo que su color es algo más claro. La canela de Ceilán contiene de forma natural menos cumarina que la canela cassia.
¿Cómo usar la canela?
La canela se puede usar en postres y bebidas, así como en diversos platos salados para aportar un matiz de sabor agradable. También se puede añadir a batidos y salsas o espolvorear sobre las gachas del desayuno.
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