Cannelle de Ceylan : ce qui en fait la vraie cannelle
Aujourd’hui, la cannelle est une épice très appréciée grâce à son arôme agréable et elle a trouvé sa place dans l’assiette des cuisiniers comme des gourmands.
Découvrons de plus près l’aromatique cannelle !
Voyons ce qu’est la cannelle
La cannelle (cinnamomum) est une épice obtenue à partir de l’écorce séchée du cannelier. L’écorce est récoltée principalement pendant la saison des pluies, lorsqu’elle se détache facilement de l’arbre. Après la récolte, l’écorce est liée en fagots et laissée à fermenter quelques jours sous des nattes spéciales. On sépare ensuite les couches intérieure et extérieure de l’écorce, que l’on laisse sécher au soleil jusqu’à ce qu’elles s’enroulent légèrement. Les rouleaux de cannelle séchés sont ensuite insérés les uns dans les autres pour former un bâton de cannelle. Les bâtons séchés sont généralement d’un brun jaunâtre, dégagent une agréable odeur sucrée et, selon la variété, ont un goût légèrement amer. On utilise aussi bien les bâtons de cannelle que la poudre obtenue en les moulant pour aromatiser les plats. La cannelle est cultivée principalement au Sri Lanka, à Madagascar, aux Antilles, au Brésil et en Égypte.
En quoi la cannelle de Ceylan diffère-t-elle de la cannelle ordinaire et pourquoi la préférer ?
La cannelle de Ceylan se distingue par une texture plus délicate et une saveur plus aromatique. Elle est fabriquée uniquement à partir de la fine écorce intérieure du cannelier, ce qui lui donne une couleur un peu plus claire. La cannelle de Ceylan contient naturellement moins de coumarine que la cannelle cassia.
Comment utiliser la cannelle ?
La cannelle peut être utilisée dans les desserts et les boissons, mais aussi dans divers plats salés pour apporter une agréable note de saveur. On peut aussi l’ajouter aux smoothies et aux sauces, ou la saupoudrer sur le porridge du petit-déjeuner.
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