Cannella di Ceylon: cosa la rende la vera cannella
Oggi, però, la cannella è una spezia molto amata grazie al suo piacevole aroma e ha trovato posto nel palato sia di chi ama cucinare sia di chi ha un debole per i dolci.
Scopriamo da vicino l’aromatica cannella!
Scopriamo che cos’è la cannella
La cannella (cinnamomum) è una spezia che si ottiene dalla corteccia essiccata dell’albero della cannella. La corteccia viene raccolta principalmente durante la stagione delle piogge, quando è facile staccarla dall’albero. Dopo la raccolta, la corteccia viene legata in fasci e lasciata fermentare per alcuni giorni sotto speciali stuoie. Poi si separano lo strato interno e quello esterno della corteccia e li si lascia essiccare al sole fino a quando si arrotolano leggermente. I rotoli di cannella essiccati vengono infilati l’uno nell’altro a formare la stecca di cannella. Le stecche essiccate hanno di solito un colore bruno-giallastro, un piacevole odore dolce e, a seconda della varietà, un sapore leggermente amarognolo. Per aromatizzare i cibi si usano sia le stecche di cannella sia la polvere ottenuta macinandole. La cannella viene coltivata soprattutto in Sri Lanka, Madagascar, Indie Occidentali, Brasile ed Egitto.
In cosa la cannella di Ceylon si differenzia da quella comune e perché preferirla?
La cannella di Ceylon si distingue per una consistenza più delicata e un sapore più aromatico. Viene prodotta utilizzando soltanto la sottile corteccia interna dell’albero della cannella, per questo il suo colore è un po’ più chiaro. La cannella di Ceylon contiene naturalmente meno cumarina della cannella cassia.
Come usare la cannella?
La cannella si può usare nei dessert e nelle bevande, ma anche in diversi piatti salati per aggiungere una piacevole nota di sapore. Si può anche aggiungere a frullati e salse o spolverare sul porridge della colazione.
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