KANELIKAKKU KOOKOSSOKERILLA

Helppo ja mehevä kanelikakku saa makua kookossokerista, vaniljasta ja rapeista pekaanipähkinöistä.

25 × 11 cm vuoka

• 300 g täysjyväspelttijauhoa
• 200 g maustamatonta kasvijogurttia
• 100 ml kivennäisvettä
• 100 ml sulatettua kookosöljyä
• 50 g kookossokeria
• 50 g pekaanipähkinöitä
• 1 rkl omenaviinietikkaa
• 2 tl kanelia
• 1 tl vaniljajauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl leivinjauhetta

Sekoita jogurtti, vesi, sokeri, vanilja, kaneli ja kookosöljy. Lisää jauhot, sooda, leivinjauhe, etikka ja hienonnetut pekaanipähkinät ja sekoita tasaiseksi. Kaada valmisteltuun vuokaan ja paista 180 °C:ssa noin 40 minuuttia. Irrota varovasti vuoasta ja jäähdytä.