Mikä on pakastekuivaus?

freeze drying centralsun

Mikä on pakastekuivaus ja miten se eroaa kuivatuksesta? Miten pitkään pakastekuivatut tuotteet säilyvät ja miten niitä käyttää? Vastaukset niihin kysymyksiin löydät tästä. 

Pakastekuivaus on peräisin 1400-luvulta, jolloin tätä menetelmää käyttivät pääasiassa inkat, jotka säilyttivät satonsa viemällä sen Machu Picchun korkeille vuorille, missä vesi haihtui hitaasti kylmässä ympäristössä, jossa oli alhainen ilmanpaine. Moderni pakastekuivaustekniikka kehitettiin ensimmäisen kerran toisen maailmansodan aikana. Pakastekuivaus tuli elintarviketeollisuuteen 1950-luvulla.

Miten pakastekuivaus toimii? 

Pakastekuivaus, toisin sanoen lyofilisointi, on prosessi, jossa hedelmät ja marjat kuivataan tyhjiössä (0,05 ATM) ja erittäin kylmissä lämpötiloissa (jopa -80 astetta). Prosessi voi olla melko aikaavievä, se voi vaihdella muutamasta tunnista useisiin päiviin, koska hedelmät kuivuvat hitaasti. Prosessin tarkoituksena on jäädyttää vesi tuoreissa hedelmissä ja poistaa jää hedelmistä tyhjiöjärjestelmällä ja muuttaa se suoraan höyryksi. Tämän seurauksena pakastekuivatut hedelmät säilyttävät muodon, värin, aromin sekä maun ja ravintoarvon. Usein maku voi jopa voimistua. Pakastekuivaus tekee hedelmistä kevyitä, ilmavia ja rapeita, jolloin keskimääräinen vesipitoisuus on 1-3%.

Pakastekuivaus on jaettu kolmeen päävaiheeseen:

  1. pakastaminen, jossa jäätymisnopeudella on tärkeä rooli suurten jääkiteiden muodostumisen estämisessä;
  2. primaarikuivaus, jossa poistetaan noin 95-98% vedestä;
  3. toissijainen kuivaus vesimolekyylien tai primäärikuivauksesta jäljelle jääneen kosteuden poistamiseksi.

Mitkä ovat pakastekuivauksen etuja muihin menetelmiin verrattuna?

Pakastekuivauksen suurin etu on ravinteiden runsaus ja pitkä säilyvyysaika, jota ei voida verrata esimerkiksi perinteiseen kuivattamiseen. Pakastekuivauksessa käytetään alhaisinta mahdollista lämpötilaa (alle 40 astetta), mikä minimoi lämpöherkkien ravintoaineiden tuhoutumisriskin. Prosessissa ravinteiden lisäksi säilytetään ruoan maku, väri ja ulkonäkö. Pakastekuivauksen aikana lähes 98% vedestä poistuu, mikä johtaa jopa 90% kevyempään ruokaan, joka soveltuu myös vaellus- tai matkalaukkuihin keveytensä, mutta erittäin korkean ravintoarvonsa vuoksi.

Lisäksi pakastekuivaus suosii hyvin pitkää säilyvyyttä. Koska veden poistaminen raaka-aineesta estää bakteerien kasvun, se lisää tuotteelle pitkäikäisyyttä. Pakastekuivattujen superruokien säilyvyysaika voi olla jopa 25 vuotta pakkauksesta, varastointilämpötilasta ja itse superruokasta riippuen.

Pieni määrä, korkea ravintoarvo

Koska pakastekuivatut raaka-aineet ovat paljon vahvempia, jopa pieni määrä superruokaseosta antaa keholle kaiken tarvitsemansa. Esimerkiksi 1 kg mango- tai pitaijajauheen valmistamiseksi pakastekuivataan 25 kg massaa, mikä tarkoittaa, että yhdessä lusikassa on jo paljon ravintoarvoa. Pääasiassa kuivataan hedelmiä, marjoja, sieniä, vihanneksia, leviä ja yrttejä.

Miten käyttää pakastekuivattuja jauheita? 

Erilaiset pakastekuivatut jauheet soveltuvat smoothieen, puuroon, jogurttiin, leivonnaisiin, kastikkeisiin ja salaatteihin – anna vain mielikuvituksesi lentää! Valmista vaaleanpunaista pitaija-banaanijäätelöä trooppisella tuoksulla, nauti ravitsevista smoothieista tai kirkkaanvärisistä kerrostetuista chia-vanukkaista – valinta on sinun! Pitaija, musta goji ja miellyttävän vaaleanpunainen vadelma yllättävät sinut varmasti, rikastamalla ruokaa upealla värisävyllä, joka voittaa sydämet!

Pakastekuivattu pinaatti sopii kuitenkin esimerkiksi kaikille, jotka eivät pidä tuoreesta pinaatista niin paljon, mutta haluavat silti rikastaa pöytää hyödyllisillä vitamiineilla ja kivennäisaineilla. Pinaattijauheen mieto maku sopii smoothieisiin kastikkeisiin ja pestoon terveellisenä lisäaineena. Pakastekuivatut Centralsun-hedelmäjauheet eivät sisällä lisäaineita. Jokainen tuote sisältää vain yhden ainesosan – hedelmän, joista jauhe on valmistettu. Centralsun-verkkokaupasta löydät myös pakastekuivattujen hedelmien viipaleita, jotka ovat ihanan terveellisiä välipaloja ja sopivat myös lapsille.

freeze drying centralsun

 

Kokeile itse! Verkkokaupastamme löydät laajan valikoiman pakastekuivattuja jauheita, pakastekuivattuja viipaleita, merileviä ja muita sekä trooppisten että kotimaisten hedelmien superruokia. Tarkista valinta ja tue kehoasi vain parhaalla polttoaineella!

Vastaa

Mik On Pakastekuivaus