Czym jest liofilizacja?
Czym jest liofilizacja? Czym różni się od odwadniania? Jak długo przechowują się produkty liofilizowane i gdzie je stosować? Odpowiedzi na te pytania znajdziesz w tym artykule.
Początki liofilizacji sięgają XV wieku, kiedy metodę tę stosowali głównie Inkowie, konserwując w ten sposób swoje plony: zabierali je w wysokie góry Machu Picchu, gdzie woda powoli odparowywała w zimnym środowisku przy niskim ciśnieniu powietrza. Nowoczesne techniki liofilizacji opracowano po raz pierwszy podczas II wojny światowej. Do przemysłu spożywczego liofilizacja weszła w latach 50. XX wieku.
Jak wygląda liofilizacja?
Liofilizacja, czyli suszenie sublimacyjne, to proces, w którym świeże owoce i jagody suszy się pod próżnią (0,05 ATM) w bardzo niskich temperaturach (do -80 stopni). Proces może być dość czasochłonny – trwa od kilku godzin do kilku dni, w trakcie których owoce stopniowo wysychają. Celem jest zamrożenie wody w świeżym owocu, a następnie usunięcie lodu za pomocą systemu próżniowego i zamiana go w parę z pominięciem stanu ciekłego. W rezultacie liofilizowane owoce zachowują kształt, kolor i aromat, a także smak. Smak często może się nawet wzmocnić. Liofilizacja sprawia, że owoce są lekkie, puszyste i chrupiące, a średnia zawartość wody wynosi 1-3%.
Liofilizacja dzieli się na trzy główne etapy:
1. zamrażanie, w którym ważną rolę odgrywa szybkość zamrażania, pomagająca zapobiec tworzeniu się dużych kryształków lodu;
2. suszenie pierwotne, w którym usuwa się około 95-98% wody;
3. suszenie wtórne, którego celem jest usunięcie cząsteczek wody lub wilgoci resztkowej pozostałej po suszeniu pierwotnym.
Jakie są zalety liofilizacji w porównaniu z innymi metodami?
Największą zaletą liofilizacji jest bardzo długi okres przydatności do spożycia, którego nie da się porównać z odwadnianiem. Liofilizacja wykorzystuje możliwie najniższą temperaturę (poniżej 40 stopni). W trakcie procesu zachowują się smak, kolor i wygląd żywności. Podczas liofilizacji usuwa się prawie 98% wody, dzięki czemu żywność jest nawet o 90% lżejsza, a przez to nadaje się także do plecaka turystycznego lub bagażu podróżnego.
Ponadto za liofilizacją przemawia bardzo długi okres przydatności do spożycia. Usunięcie wody z surowca zapobiega rozwojowi bakterii, co wydłuża trwałość produktu.
Skoncentrowane surowce
Liofilizowane surowce są znacznie bardziej skoncentrowane: na przykład na 1 kg proszku z mango lub smoczego owocu liofilizuje się 25 kg owoców.
Jak używać proszków liofilizowanych?
Różne proszki liofilizowane nadają się do smoothie, mieszania z owsianką lub jogurtem oraz posypywania wypieków, sosów i sałatek – pozwól ponieść się wyobraźni! Przygotuj jaskraworóżowe lody ze smoczego owocu i banana o tropikalnym smaku, ciesz się smoothie albo kolorowymi warstwowymi puddingami chia – wybór należy do ciebie! Jeśli chodzi o kolor, smoczy owoc, czarne goji i przyjemnie różowe maliny z pewnością cię zaskoczą, nadając potrawom wspaniały odcień, który podbije serca! Liofilizowany szpinak z kolei nadaje się na przykład dla każdego, kto nie przepada za świeżym szpinakiem, a mimo to chce mieć go na stole. Łagodny smak proszku ze szpinaku jest idealny do smoothie, sosów i pesto.
Wszystkie liofilizowane proszki owocowe Centralsun są wolne od dodatków. Każdy produkt zawiera tylko 1 składnik – owoc, z którego wytworzono proszek. W sklepie internetowym Centralsun znajdziesz też plastry liofilizowanych owoców, które nadają się jako przekąska. Więcej o liofilizowanych plastrach przeczytasz TUTAJ.
Wypróbuj sam! W naszym sklepie internetowym znajdziesz szeroki wybór proszków liofilizowanych, liofilizowanych plastrów owoców, a także produktów z alg i innych produktów z owoców tropikalnych i krajowych. Zobacz ofertę!
