Mis on külmkuivatamine?

freeze drying centralsun

Mis on külmkuivatamine? Mille poolest see erineb dehüdreerimisest? Kui kaua säilivad külmkuivatatud tooted ja kus neid kasutada? Vastused nendele küsimustele saad siit artiklist.

Külmkuivatamise 1 vorme pärineb juba 15. sajandist, mil seda meetodit kasutasid peamiselt Inkad, kes säilitasid sel viisil oma põllukultuure, viies saagi Machu Picchu kõrgmägedesse, kus vesi külmas keskkonnas madala õhurõhu kaasabil aeglaselt aurustuma hakkas. Tänapäevased külmkuivatamise tehnikad arendati esmakordselt välja teise maailmasõja ajal. Toiduainetööstusesse jõudis külmkuivatamine 1950-ndatel.

 

Kuidas külmkuivatamine täpsemalt välja näeb? 

Külmkuivatamine ehk teisisõnu lüofiliseerimine on protsess, mille käigus kuivatatakse värsked puuviljad ja marjad vaakumis (0,05ATM) ning väga külma temperatuuri juures (kuni -80 kraadi). Protsess võib olla üsna aeganõudev, ulatudes paarist tunnist kuni mitme päevani, mil viljad järk-järgult kuivavad. Protsessi eesmärgiks on värsketes viljades olev vesi külmutada ning seejärel vaakumsüsteemiga viljadest jää eemaldada ning see auruks muuta, ilma vedelat olekut läbimata. Tänu sellele säilivad külmkuivatatud viljades nii kuju, värvus, lõhn kui ka maitse ning toiteväärtus. Sageli võib maitse isegi tugevneda. Külmkuivatamine muudab viljad kergeks, õhuliseks ja krõmpsuks, jättes veesisalduse viljades keskmiselt 1-3% vahele. 

 

Külmkuivatamine jaguneb kolme põhietappi: 

  1. külmutamine, mille puhul mängib olulist rolli külmutamise kiirus, mis aitab vältida suurte jääkristallide teket;
  2. primaarne kuivamine, mille käigus eemaldatakse ligikaudu 95-98% veest; 
  3. sekundaarne kuivatamine, mille eesmärk on eemaldada esmasest kuivatamisest järele jäänud veemolekulid ehk jääkniiskus. 

 

Millised on külmkuivatamise eelised teiste meetodite ees? 

Külmkuivatamise suurimaks eeliseks on toitainete rohkus ning pikk säilivusaeg, mida ei anna võrrelda näiteks dehüdreerimisega. Külmkuivatamise käigus kasutatakse võimalikult madalat temperatuuri (alla 40 kraadi), viies kuumatundlike toitainete hävimise võimaluse miinimumini. Protsessi käigus säilivad lisaks toitainetele nii toidu maitse, värvus kui ka välimus, mistõttu on külmkuivatatud viljad sisuliselt võrreldavad värskete viljadega. Külmkuivatamise käigus eemaldatakse ligi 98% veest, mille tulemuseks on kuni 90% kergem toiduaine, mis sobib oma kerge kaalu, kuid ülikõrge toiteväärtuse poolest suurepäraselt ka matka- või reisikotti. 

Lisaks räägib külmkuivatamise kasuks väga pikaajaline säilivusaeg. Kuna vee eemaldamine toorainest takistab bakterite kasvu, lisab see tootele pikaajalisust. Külmkuivatatud supertoidu säilivustähtaeg võib sõltuvalt pakendist, säilitamistemperatuurist ning supertoidust endast, ulatuda kuni 25 aastani. 

 

Väike kogus, kõrge toiteväärtus 

Kuna külmkuivatatud tooraine on oluliselt konsentreeritum, võimaldab juba väike kogus supertoidusegu varustada keha kõige vajalikuga. Näiteks 1 kg mango või draakonvilja pulbri jaoks külmkuivatatakse 25kg viljaliha, mis tähendab, et juba ühes lusikatäies on väga palju toiteväärtust. Peamiselt kuivatatakse erinevaid puuvilju, marju, seeni, aedvilju, vetikaid ja maitsetaimi.

 

Kuidas külmkuivatatud pulbreid kasutada? 

Erinevad külmkuivatatud pulbrid sobivad nii smuuti sisse, pudru peale, jogurtiga segamiseks, küpsetiste peale raputamiseks, kastmetesse kui ka hoopistükis  salatitesse – lase vaid fantaasial lennata! Valmista erkroosat troopilise hõnguga draakonvilja-banaanijäätist, naudi toitainerikkaid smuutisi või hoopis erksavärvilisi kihilisi chia-pudinguid – valik on sinu! Värvivaliku poolest üllatavad enim kindlasti draakonvili, must goji ning mõnusalt roosakas vaarikas, rikastades toitu imelise värvitooniga, mis võidab südamed! Külmkuivatatud spinat sobib aga näiteks kõigile, kes muidu ehk värsket spinatit nii väga ei armasta, kuid tahaks siiski toidulauda kasulike vitamiinide-mineraalidega rikastada. Maitselt mahe spinatipulber sobib ideaalselt nii smuutidesse, kastmetesse kui ka pestodesse tervislikuks lisandiks. Centralsun külmkuivatatud viljade pulbrid on kõik vabad lisaainetest. Igas tootes on vaid 1 koostisosa – puuvili, millest pulber tehtud on. Centralsuni e-poest leiad ka külmkuivatatud viljade viile, mis sobivad imeliselt tervislikuks snäkiks ja meeldivad väga ka lastele. Külmkuivatatud viiludega tutvu lähemalt SIIT.

 

freeze drying centralsun

 

Proovi ise järgi! Meie e-poes ootab Sind lai valik nii troopiliste kui ka kodumaiste viljade külmkuivatatud pulbreid, külmkuivatatud viile, vetikaid ning teisi supertoite. Tutvu valikuga ja toeta oma keha vaid parima kütusega! 

Lisa kommentaar