Blaue Lebensmittelfarbe natürlich: Blaue Spirulina oder Butterfly Pea?
Für eine natürliche blaue Lebensmittelfarbe eignen sich vor allem zwei Pulver: blaue Spirulina und Butterfly Pea (Schmetterlingserbse). Blaue Spirulina färbt kalte Speisen leuchtend blau und schmeckt fast neutral, verblasst aber bei Hitze. Butterfly Pea verträgt Hitze besser und wechselt mit Säure die Farbe von Blau zu Violett.
Blaue Smoothie-Bowls, Lattes und Pancakes sind in sozialen Medien echte Hingucker. Hinter dem leuchtenden Blau stecken meist zwei Pulver: blaue Spirulina und Butterfly Pea. Bevor du sie in deine Rezepte rührst, schauen wir uns beide genauer an – von der Herkunft über den Geschmack bis zur Verwendung.
Was ist blaue Spirulina?
Blaue Spirulina ist Phycocyanin – der blaue Farbstoff, der aus der Mikroalge Spirulina gewonnen wird. Spirulina wächst in Seen, Quellen und Teichen. Für das blaue Pulver wird das Phycocyanin von den übrigen Bestandteilen der Alge getrennt.
Anders als grüne Spirulina hat blaue Spirulina keinen fischigen Algengeschmack: Sie schmeckt mild und fast neutral. In Smoothies und Desserts fällt sie deshalb geschmacklich kaum auf.
Wie färbst du Speisen mit blauer Spirulina?
Blaue Spirulina ist so intensiv, dass schon ein halber Teelöffel reicht, um Smoothies, Rohkost-Desserts, Riegel oder Energiebällchen kräftig blau zu färben. Die Möglichkeiten sind fast endlos.
Mit anderen natürlichen Farben mischst du neue Töne:
| Farbton | So geht’s |
|---|---|
| Grün | blaue Spirulina mit gelben Früchten wie Mango mischen |
| Lavendel bis Violett | blaue Spirulina mit Rosa oder Rot kombinieren, z. B. mit pinkem Drachenfruchtpulver oder Beeren |
Verträgt blaue Spirulina Hitze?
Nur bedingt. Blaue Spirulina ist hitzeempfindlich, deshalb verwendest du sie am besten in kalten Speisen oder bei sehr niedrigen Temperaturen. Backst du Kuchen oder Gebäck bei hoher Hitze, kann das Blau verblassen.
Was ist Butterfly Pea?
Butterfly Pea (Clitoria ternatea), auf Deutsch Schmetterlingserbse, ist eine tropische Pflanze mit leuchtend blauen Blüten. Für das Pulver werden die Blüten von Hand gepflückt, getrocknet und anschließend gemahlen.
Bei der kräftigen Farbe würde man einen fruchtigen Geschmack erwarten – tatsächlich erinnert Butterfly Pea eher an einen milden grünen Tee und schmeckt recht neutral. Zum Abrunden und Süßen passen Zitronensaft und Honig, aber auch Ingwer, Minze, Zitronengras und Zimt.
In Südostasien ist Butterfly Pea seit Langem verbreitet – in Lebensmitteln ebenso wie in Kosmetik.
Warum wechselt Butterfly Pea die Farbe?
Die spannendste Eigenschaft von Butterfly Pea: Sie kann ihre Farbe ändern. Die Farbstoffe der Blüte reagieren auf den pH-Wert, also zum Beispiel auf saure Zutaten.
- Heißes Wasser auf Butterfly-Pea-Pulver: Es entsteht ein tief kobaltblauer Tee.
- Ein Spritzer Zitrone: Der Tee wird kräftig violett.
- Ein paar Hibiskusblüten: Das Blau wird fuchsiapink.
- Eine Prise Natron: Die Farbe wird wieder blau.
Als Pulver ist Butterfly Pea am einfachsten zu verwenden, und die Farbe ist deutlich intensiver. Du kannst damit Limonaden, Kuchen, Gebäck, Pasta, Reis und Sushi färben.
Blaue Spirulina oder Butterfly Pea: Was ist der Unterschied?
| Blaue Spirulina | Butterfly Pea | |
|---|---|---|
| Herkunft | Farbstoff Phycocyanin aus der Mikroalge Spirulina | getrocknete, gemahlene Blüten der Schmetterlingserbse |
| Farbe | leuchtend blau | tiefblau, mit Säure violett bis pink |
| Geschmack | mild, fast neutral | mild, erinnert an grünen Tee |
| Hitze | hitzeempfindlich, Farbe verblasst | verträgt Hitze gut |
| Ideal für | Smoothies, Bowls, Eis, Rohkost-Desserts | Tee, Limonade, Gebäck, Reis, Nudeln |
| Vegan | ja | ja |
Welches Pulver nimmst du wofür?
Wenn du Getränke und Speisen ohne künstliche Farbstoffe blau färben möchtest, sind blaue Spirulina und Butterfly Pea die beiden Pulver der Wahl. Beide sind vegan.
Da Butterfly Pea Hitze gut verträgt, funktioniert sie auch dort, wo blaue Spirulina an ihre Grenzen kommt – etwa in Gebäck oder heißen Getränken. Für kalte Speisen mit leuchtendem Blau greifst du zu blauer Spirulina. Am flexibelsten bist du, wenn du beide Pulver im Küchenschrank hast.
Rezepte für blauen Smoothie, Chia-Pudding und Smoothie-Bowl findest du im Beitrag Blaue Spirulina: natürliche Lebensmittelfarbe mit Rezepten. Weitere Farben wie Pink, Gelb oder Grün gibt es in der Kollektion Natürliche Lebensmittelfarben.
Wo kannst du blaue Spirulina und Butterfly Pea kaufen?
Bei Centralsun findest du blaues Spirulina-Pulver und Schmetterlingserbsen-Pulver (Butterfly Pea).
Häufige Fragen zu blauer Lebensmittelfarbe
Wie färbt man Lebensmittel natürlich blau?
Am einfachsten mit blauer Spirulina oder Butterfly-Pea-Pulver. Für kalte Speisen reicht meist ein halber Teelöffel blaue Spirulina, für Gebäck und heiße Getränke eignet sich Butterfly Pea besser.
Was ist der Unterschied zwischen blauer Spirulina und Butterfly Pea?
Blaue Spirulina ist der Algenfarbstoff Phycocyanin, färbt leuchtend blau und ist hitzeempfindlich. Butterfly Pea besteht aus gemahlenen Blüten, verträgt Hitze besser und wechselt mit Säure die Farbe.
Kann man mit blauer Lebensmittelfarbe backen?
Ja, am besten mit Butterfly Pea. Blaue Spirulina verblasst bei hohen Temperaturen und eignet sich eher für kalte Speisen.
Warum wird Butterfly-Pea-Tee violett?
Die Farbstoffe der Blüte reagieren auf den pH-Wert. Mit Zitronensaft wird der blaue Tee violett, mit Hibiskus pink und mit einer Prise Natron wieder blau.
Schmeckt man blaue Spirulina oder Butterfly Pea heraus?
Kaum. Beide schmecken mild, Butterfly Pea erinnert leicht an milden grünen Tee.
