Espirulina azul y Butterfly Pea: comida azul sin aditivos
Espirulina azul y Butterfly Pea en polvo: comida azul y glamurosa sin aditivos
Los bowls de smoothie, los lattes y las tortitas de un azul glamuroso pueden ser las estrellas de las redes sociales, pero su atractivo no es solo visual. Las protagonistas detrás del llamativo color azul son la Espirulina azul y la Butterfly Pea. Antes de empezar a añadirlas a tus platos, veamos de cerca cómo son, desde su sabor hasta cómo usarlas en la cocina.
Espirulina azul en polvo
Es una sustancia aislada de las algas verdes que crecen en lagos, manantiales y estanques. La ficocianina es una sustancia poco común.
El polvo de espirulina azul no tiene el sabor a pescado de la espirulina verde.
La espirulina azul da un toque especial a tus platos
El polvo de espirulina azul tiene un azul tan intenso que con media cucharadita puedes teñir fácilmente de azul vibrante tu smoothie, postre crudo, barritas o bolitas energéticas. Las posibilidades son simplemente infinitas.
Puedes mezclar el polvo de espirulina azul con frutas amarillas (como el mango) para obtener un color verde, o con colores rosas o rojos (como el polvo de pitaya roja o los frutos rojos) para conseguir un tono lavanda o morado.
La espirulina azul es sensible al calor. Esto significa que solo puede cocinarse a fuego muy bajo. Si se usa en tartas y bollería a temperaturas altas, el color azul puede desvanecerse durante la cocción.
Polvo de flor de Butterfly Pea
El Butterfly Pea es una flor preciosa que crece en climas tropicales. Para elaborar el polvo, las flores se recogen a mano, se secan y después se muelen hasta obtener un polvo.
La flor de Butterfly Pea da un color tan bonito que se podría esperar un sabor afrutado, pero en realidad su sabor se parece más a una versión ligera del té verde y es bastante neutro. Para realzar y endulzar el sabor se pueden añadir zumo de limón y miel, así como jengibre, menta, hierba limón y canela.
Butterfly Pea en polvo (guisante de mariposa) es muy común en el sudeste asiático, tanto en alimentos como en productos de belleza.
Una planta capaz de hacer trucos de magia
La característica más fascinante del Butterfly Pea es que puede cambiar de color. La planta es sensible al pH y reacciona con los líquidos ácidos. Añade agua caliente al polvo de Butterfly Pea y obtendrás un té de un profundo azul cobalto. Exprime un limón y el té se vuelve de un intenso color morado. Añade pétalos de hibisco y verás cómo el azul se convierte en rosa fucsia. Si añades bicarbonato de sodio, el color vuelve a ser azul.
En forma de polvo, la planta es la más fácil de usar y el color además es mucho más intenso. El polvo sirve para colorear limonadas, tartas, bollería, pasta, arroz y sushi. Solo tienes que dejar volar la imaginación.
Resumen
Si quieres colorear bebidas y comidas de forma natural, sin artificios, la espirulina azul y el Butterfly Pea son esos dos ingredientes mágicos.
Como el Butterfly Pea tolera bien el calor, funciona en platos donde la espirulina azul puede tener problemas. Por eso es una buena idea tener ambos polvos en el armario de la cocina.
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