Spiruline bleue et Butterfly Pea : du bleu sans additifs
Spiruline bleue et Butterfly Pea en poudre : une alimentation d’un bleu glamour, sans additifs
Les smoothie bowls, lattes et pancakes d’un bleu glamour peuvent être les stars des réseaux sociaux, mais leur attrait n’est pas seulement visuel. Les vedettes derrière cette couleur bleue éclatante sont la Spiruline bleue et la Butterfly Pea. Avant de les ajouter à vos plats, regardons-les de plus près, de leur goût à leur utilisation en cuisine.
Spiruline bleue en poudre
Il s’agit d’une substance isolée d’algues vertes qui poussent dans les lacs, les sources et les étangs. La phycocyanine est une substance rare.
La poudre de spiruline bleue n’a pas le goût de poisson de la spiruline verte.
La spiruline bleue donne du punch aux plats
La poudre de spiruline bleue a un bleu si éclatant qu’une demi-cuillère à café suffit pour teinter facilement en bleu vif votre smoothie, dessert cru, barres ou boules d’énergie. Les possibilités sont tout simplement infinies.
Vous pouvez mélanger la poudre de spiruline bleue avec des fruits jaunes (comme la mangue) pour obtenir une couleur verte, ou avec des couleurs roses ou rouges (comme la poudre de pitaya rouge ou les baies) pour obtenir une teinte lavande ou violette.
La spiruline bleue est sensible à la chaleur. Cela signifie qu’elle ne supporte qu’une cuisson à très faible température. Utilisée dans des gâteaux et pâtisseries à haute température, la couleur bleue peut pâlir pendant la cuisson.
Poudre de fleur de Butterfly Pea
Le Butterfly Pea est une magnifique fleur qui pousse sous les climats tropicaux. Pour fabriquer la poudre, les fleurs sont cueillies à la main, séchées puis moulues en poudre.
La fleur de Butterfly Pea donne une si belle couleur qu’on pourrait s’attendre à un goût fruité, mais en réalité son goût rappelle davantage une version légère du thé vert et reste assez neutre. On peut ajouter du jus de citron et du miel pour l’éclaircir et le sucrer, ainsi que du gingembre, de la menthe, de la citronnelle et de la cannelle.
Butterfly Pea en poudre (pois papillon) est très répandu en Asie du Sud-Est, aussi bien dans l’alimentation que dans les produits de beauté.
Une plante qui fait de la magie
La caractéristique la plus fascinante du Butterfly Pea est sa capacité à changer de couleur. La plante est sensible au pH et réagit aux liquides acides. Ajoutez de l’eau chaude à la poudre de Butterfly Pea et vous obtiendrez un thé d’un profond bleu cobalt. Pressez un citron et le thé devient d’un riche violet. Ajoutez des pétales d’hibiscus et regardez le bleu virer au rose fuchsia. Avec du bicarbonate de soude, la couleur redevient bleue.
Sous forme de poudre, la plante est la plus facile à utiliser et la couleur est aussi beaucoup plus intense. La poudre permet de colorer limonades, gâteaux, pâtisseries, pâtes, riz et sushis. Laissez simplement parler votre imagination.
En résumé
Si vous voulez colorer boissons et plats naturellement, sans artifices, la spiruline bleue et le Butterfly Pea sont ces deux ingrédients magiques.
Comme le Butterfly Pea supporte bien la chaleur, il convient aux plats où la spiruline bleue peut poser problème. Il est donc bon d’avoir les deux poudres dans le placard de la cuisine.
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