Blaue Spirulina: natürliche blaue Lebensmittelfarbe mit Rezepten
Blaue Spirulina ist der blaue Farbstoff Phycocyanin, der aus der Mikroalge Spirulina gewonnen wird. Sie färbt Smoothies, Chia-Pudding, Joghurt und Desserts natürlich leuchtend blau und schmeckt – anders als grüne Spirulina – fast neutral. Schon ein halber Teelöffel reicht für eine kräftige Farbe.
Was ist blaue Spirulina?
Spirulina (Arthrospira platensis) ist eine Mikroalge, die in Seen, Quellen und Teichen wächst. Sie enthält das blaue Pigment Phycocyanin, das nur in Spirulina und wenigen anderen Blaualgen vorkommt. Andere grüne Pflanzen wie Chlorella, Weizengras oder Gerstengras enthalten kein Phycocyanin.
Für blaue Spirulina wird das Phycocyanin aus der grünen Spirulina gewonnen und das grüne Chlorophyll entfernt. Übrig bleibt ein intensiv blaues Pulver – eine natürliche Alternative zu synthetischen Lebensmittelfarben.
Was ist der Unterschied zwischen blauer und grüner Spirulina?
| Grüne Spirulina | Blaue Spirulina | |
|---|---|---|
| Was ist es? | die ganze, getrocknete Alge | der aus der Alge gewonnene Farbstoff Phycocyanin |
| Farbe | dunkelgrün | leuchtend blau |
| Geschmack | kräftig, algig, leicht fischig | mild, fast neutral |
| Typische Verwendung | grüne Smoothies und Drinks | Färben von Smoothies, Bowls, Desserts und Getränken |
Wenn dir grüne Spirulina im Smoothie zu intensiv schmeckt, probier die blaue: Sie bringt Farbe, aber keinen Algengeschmack und keinen fischigen Geruch.
Wie verwendest du blaue Spirulina?
Blaue Spirulina färbt fast alles, was kalt oder lauwarm serviert wird:
- Smoothies und Smoothie-Bowls
- Porridge, Joghurt und Chia-Pudding
- Glasuren, Cremes, Eis und Rohkostkuchen
- Limonaden, Cocktails und Pflanzendrinks
- Teig für bunte Brote und Kekse
Starte mit einem halben Teelöffel und dosiere nach, bis dir der Farbton gefällt.
Verträgt blaue Spirulina Hitze?
Phycocyanin ist hitzeempfindlich. Bei starkem Erhitzen verblasst das Blau und wird matter. Am kräftigsten bleibt die Farbe in kalten oder lauwarmen Speisen. In Teig kannst du blaue Spirulina trotzdem verwenden – rechne dann mit einem helleren, weniger leuchtenden Farbton.
Wie mischst du andere Farben mit blauer Spirulina?
| Farbton | So geht’s |
|---|---|
| Violett | blaue Spirulina mit etwas pinkem Drachenfruchtpulver oder roten Beeren mischen |
| Grün bis Türkis | blaue Spirulina mit gelben Früchten wie Mango kombinieren |
| Pastellblau | wenig blaue Spirulina in Joghurt, Kokosmilch oder Bananen-Smoothie rühren |
Weitere natürliche Farben findest du in der Kollektion Natürliche Lebensmittelfarben. Ein blaues Farbspiel, das mit Zitronensaft violett wird, gelingt auch mit Butterfly-Pea-Blüten.
Welche Rezepte gibt es mit blauer Spirulina?
Blauer Smoothie
Du brauchst:
- 2 gefrorene Bananen
- 1 Tasse (ca. 250 ml) Kokoswasser oder Pflanzendrink
- 1–2 TL blaue Spirulina
So geht’s: Gib alle Zutaten in den Mixer und püriere sie, bis die Masse seidig glatt ist. In ein Glas oder eine Schale füllen und nach Lust und Laune garnieren.
Blauer Chia-Pudding
Du brauchst:
- ½ Tasse (ca. 80 g) Chiasamen
- 2 TL blaue Spirulina
- 2 EL Ahornsirup
- 50 ml vollfette Kokosmilch
- 300 ml Mandeldrink
- 1 TL Vanille (optional)
- Beeren zum Garnieren (optional)
So geht’s: Verrühre die Chiasamen gründlich mit Mandeldrink, blauer Spirulina, Ahornsirup und Vanille. Stelle die Mischung für ein paar Stunden in den Kühlschrank, damit die Samen quellen. Rühre die Kokosmilch cremig und schichte sie abwechselnd mit dem Pudding in Gläser. Mit Beeren servieren.
Blaue Smoothie-Bowl
Du brauchst:
- 2 gefrorene Bananen
- 1 Handvoll gefrorene Mangowürfel
- ½ Tasse (ca. 120 ml) Kokoswasser
- 2 TL blaue Spirulina
- Kokosraspeln und Beeren zum Garnieren
So geht’s: Püriere Banane, Mango, blaue Spirulina und Kokoswasser zu einer cremigen Masse. In eine Schale füllen – zum Beispiel eine Kokosschale – und mit Beeren und Kokosraspeln garnieren. Durch die gelbe Mango bekommt die Bowl einen leicht türkisen Ton.
Wo kannst du blaue Spirulina kaufen?
Das blaue Spirulina-Pulver von Centralsun ist vegan, glutenfrei, gentechnikfrei und ohne Zuckerzusatz. Es ist auch in Bio-Qualität erhältlich.
Häufige Fragen zu blauer Spirulina
Schmeckt blaue Spirulina nach Algen?
Kaum. Blaue Spirulina schmeckt mild und fast neutral – ohne den fischigen Geschmack von grüner Spirulina.
Wie viel blaue Spirulina brauche ich zum Färben?
Meist reichen ein halber bis ein ganzer Teelöffel pro Smoothie oder Dessert. Starte mit wenig und dosiere nach.
Kann man mit blauer Spirulina backen?
Ja, aber das Blau verblasst bei hohen Temperaturen etwas. Am intensivsten bleibt die Farbe in kalten oder lauwarmen Speisen.
Ist blaue Spirulina dasselbe wie Phycocyanin?
Ja. Blaue Spirulina ist der aus der Spirulina-Alge gewonnene blaue Farbstoff Phycocyanin.
Wie bekommst du mit blauer Spirulina eine violette Farbe?
Mische blaue Spirulina mit etwas pinkem Drachenfruchtpulver oder roten Beeren.
