Irish Moss: Gel selber machen und Rezept für veganen Schoko-Pudding
Irish Moss (Irisches Moos, Chondrus crispus) ist eine essbare Rotalge, die an den felsigen Küsten des Nordatlantiks wächst. Eingeweicht und püriert wird daraus ein Gel, mit dem du pflanzlich backen, Desserts andicken und Fruchtgummis selbst machen kannst – zum Beispiel einen cremigen veganen Schoko-Pudding.
Ei durch Algengel ersetzen, Fruchtgummis selbst machen oder Pudding andicken – klingt ungewöhnlich, gelingt aber mit einer einzigen Alge. Hier erfährst du, was Irish Moss ist, wie du das Gel zubereitest und wie du es in der Küche verwendest.
Was ist Irish Moss?
Irish Moss – auch Irisches Moos, Knorpeltang, Carrageen-Moos oder Sea Moss genannt – ist eine Rotalge (Chondrus crispus), die an den felsigen Küsten des Atlantiks wächst. Unter dem Namen Carrageen ist sie seit Langem bekannt. Getrocknet sind die krausen Algenblätter hell- bis rötlich-braun und haben einen milden, leicht salzigen Meeresgeschmack.
Irish Moss enthält von Natur aus unter anderem:
- Jod
- Eisen, Magnesium und Mangan
- Phosphor und Kalium
- Selen und Zink
- Vitamin C
Wie viele Meeresalgen enthält Irish Moss viel Jod. Verwende es deshalb sparsam und halte dich an die Verzehrempfehlung auf der Verpackung.
Wofür verwendest du Irish Moss in der Küche?
Irish Moss ist erstaunlich vielseitig – vor allem als Gel:
- Eiersatz beim Backen: für pflanzliche Kuchen und Gebäck
- Geliermittel: für selbstgemachte Fruchtgummis und andere Süßigkeiten
- Zum Andicken: für Puddings, Cremes und Smoothies
- Herzhafte Gerichte: für mehr Bindung und eine feine Meeresnote in Suppen und Soßen
Noch mehr Ideen für pflanzlichen Eiersatz findest du in unserem Beitrag über das Chia-Ei und Chia-Pudding. Wenn du gern mit Algen kochst, lies auch, wie du Kombu als Umami-Würze verwendest.
Wie machst du Irish-Moss-Gel selbst?
Die meisten Rezepte mit Irish Moss beginnen mit dem Gel. So geht’s:
- Spüle etwa 20 g getrocknetes Irish Moss gründlich unter kaltem Wasser ab.
- Lege die Alge in reichlich Wasser und lass sie 12–48 Stunden einweichen.
- Gieße das Einweichwasser ab und gib die Alge in einen Mixer.
- Gib ¾ Tasse (ca. 180 ml) frisches Wasser dazu und püriere alles, bis eine glatte Masse entsteht.
- Fülle das Gel in einen luftdicht verschließbaren Behälter und bewahre es im Kühlschrank auf.
Gekühlt hält sich das Gel bis zu einem Monat. Du kannst es nach Bedarf in Smoothies rühren oder zum Andicken von Desserts verwenden.
Rezept: Veganer Schoko-Pudding mit Irish Moss
Du naschst gern und magst es pflanzlich? Dann probier diesen zarten Schoko-Pudding – seine cremige Puddingkonsistenz bekommt er vom Irish-Moss-Gel.
Zutaten
- ¾ Tasse (ca. 180 ml) vorbereitetes Irish-Moss-Gel
- ¼ Tasse (ca. 35 g) Cashewkerne
- 5 weiche, entsteinte Datteln
- 3 EL Rohkakaopulver (ungesüßt)
- 1 ½ Tassen (ca. 360 ml) Mandelmilch (ungesüßt)
- Küchenmaschine oder Mixer
Zubereitung
Gib alle Zutaten in die Küchenmaschine oder den Mixer und püriere sie glatt. Tipp: Gib zuerst nur ½ Tasse (ca. 120 ml) Mandelmilch dazu und gieß dann nach und nach mehr nach, bis dir die Konsistenz gefällt. Serviere den Pudding sofort oder stell ihn kurz in den Kühlschrank, damit er fester wird.
Wo bekommst du Irish Moss?
Das Bio Irische Moos (getrocknet) findest du im Centralsun-Shop. Es ist 100 % natürlich, glutenfrei und vegan – ohne synthetische Zusatzstoffe, nur reine getrocknete Alge. Am besten probierst du es gleich selbst aus.
Häufige Fragen zu Irish Moss
Was ist Irish Moss?
Irish Moss (Chondrus crispus) ist eine essbare Rotalge von den felsigen Küsten des Nordatlantiks. Sie wird auch Irisches Moos, Carrageen-Moos oder Sea Moss genannt.
Wie macht man Irish-Moss-Gel?
Spüle etwa 20 g getrocknetes Irish Moss gründlich ab, weiche es 12–48 Stunden in Wasser ein, gieße das Wasser ab und püriere die Alge mit ¾ Tasse (ca. 180 ml) frischem Wasser glatt.
Wie lange hält sich Irish-Moss-Gel?
In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank hält sich das Gel bis zu einem Monat.
Wofür kann man Irish Moss verwenden?
Als pflanzlichen Eiersatz beim Backen, zum Andicken von Desserts und Smoothies, als Geliermittel für Fruchtgummis und für mehr Bindung in Suppen und Soßen.
Wie viel Irish Moss sollte man verwenden?
Weil Irish Moss wie viele Meeresalgen von Natur aus viel Jod enthält, verwendest du es am besten sparsam und hältst dich an die Verzehrempfehlung auf der Verpackung.
