Pasaule nemitīgi mainās, un neparedzēti apstākļi, tai skaitā dabas katastrofas, var pārsteigt negaidīti. Ņemot to vērā, ir lietderīgi nodrošināt mājās nelielu krājumu ar pārtikas produktiem, ko patērēt neparedzētu apstākļu gadījumā. Tad nav problēma, ja pēkšņi pazūd elektrība, negaidīti pieaug cenas vai kāda iemesla dēļ nav iespējams doties uz veikalu pēc pārtikas. Bet ko gan izvēlēties kā pārtiku izdzīvošanai un kāpēc dot priekšroku tieši liofilizētiem produktiem?
Sākam no sākuma – kas ir pārtika izdzīvošanai?
Izdzīvošanas pārtika galvenokārt ir izejviela, kuras uzglabāšanas termiņš ir ilgs un ko var uzkrāt ārkārtas situācijām, nebaidoties no sabojāšanās. Par tādu var saukt graudaugu produktus, kas glabājas ilgi, konservētus dārzeņus, pākšaugus, žāvētus augļus, sēklas un riekstus, kā arī dažus augļus un dārzeņus (piemēram, ābolus, bietes, kartupeļus un burkānus), kas ātri nebojājas. Tomēr bieži vien bažas rada uzturvērtība, kas produktiem ar ilgu uzglabāšanas termiņu ir ievērojami zemāka nekā svaigai pārtikai. Šeit palīdz ar uzturvielām bagātie, auksti žāvētie augļi un augļu pulveri, kas palīdz organismā uzturēt vitamīnu krājumus un stiprināt veselību neparedzētās situācijās.
Kāpēc tieši auksti žāvētas izejvielas tiek uzskatītas par ideālu pārtiku izdzīvošanai?
Auksti kaltēti pulveri un supermaisījumi ir slaveni, pirmkārt, ar savu augsto uzturvērtību un bagātīgo garšu. Tā kā aukstā žāvēšana notiek ļoti zemā temperatūrā, augļos ir saglabājušies visi nepieciešamie vitamīni, minerālvielas un fitouzturvielas, kā arī garša un krāsa ir tāda pati kā svaigiem augļiem. Tā kā aukstās žāvēšanas laikā ir atdalīts ūdens, nav jābaidās, ka izejvielas sabojāsies, un tāpēc tās var uzglabāt gadu desmitus, nezaudējot uzturvērtību. Tādā veidā ar minerālvielām bagātie lapu dārzeņi, supermaisījumi un garšīgi augļi ir pieejami arī tad, ja svaigi augļi nav pieejami. Turklāt auksti žāvētu augļu un pulveru uzglabāšana ir vienkārša un ērta, jo mazas un vieglas paciņas ērti var uzglabāt gan virtuves skapī, gan atvilktnē, neaizņemot daudz vietas. Savukārt termiski apstrādāti konservi nespēj nodrošināt pat pusi no uzturvērtības, kas slēpjas auksti žāvētos augļos.
Kas ir aukstā žāvēšana un kā tā notiek?
Aukstās žāvēšanas veida izcelsme meklējama jau 15. gadsimtā, kad inki šādā veidā uzglabāja savus kultūraugus. Raža tika aizvesta uz augstkalniem, kur aukstā vidē ar zema gaisa spiediena palīdzību ūdens lēnām sāka iztvaikot. Mūsdienu aukstās žāvēšanas metodes pirmo reizi tika izstrādātas Otrā pasaules kara laikā, bet pārtikas rūpniecībā aukstā žāvēšana nonāca 1950. gados.
Aukstās žāvēšanas gaitā svaigus augļus un ogas žāvē vakuumā (0,05 ATM) un ļoti aukstā temperatūrā (līdz -80 grādiem). Procesa mērķis ir sasaldēt svaigos augļos esošo ūdeni un pēc tam atdalīt ledu no augļiem ar vakuuma sistēmu un pārvērst to tvaikā, apejot šķidro stāvokli. Pateicoties šai tehnoloģijai, saglabājas liofilizēto augļu forma, krāsa, smarža, kā arī garša un uzturvērtība. Liofilizācija padara augļus vieglus un gaisīgus, atstājot ūdens saturu augļos vidēji starp 1% un 3%.
Kādas ir aukstās žāvēšanas priekšrocības salīdzinājumā ar citām žāvēšanas metodēm??
Vislielākā aukstās žāvēšanas priekšrocība ir uzturvielu daudzums un ilgs glabāšanas laiks, ko nevar salīdzināt, piemēram, ar dehidratāciju vai konservēšanu. Tā kā liofilizācijas procesā tiek izmantota ļoti zema temperatūra, uzturvielas saglabājas. Vienīgais, kas procesa gaitā no augļiem tiek izvadīts, ir ūdens. Aukstās žāvēšanas gaitā tiek atdalīti gandrīz 98% ūdens, kā rezultātā tiek iegūts līdz pat 90% vieglāks pārtikas produkts. Ūdens atdalīšana ir nepieciešama tieši attiecībā uz glabāšanas laiku, lai kavētu baktēriju rašanos un tādējādi izvairītos no produkta bojāšanās. Pateicoties tam liofilizētu produktu glabāšanas termiņš atkarībā no uzglabāšanas temperatūras, iepakojuma un pašas izejvielas var sasniegt pat 25 gadus. Tā kā auksti žāvēti produkti ir krietni koncentrētāki, jau neliels daudzums liofilizēta maisījuma sniedz organismam visu nepieciešamo. Neviens cits uzglabāšanas veids nedod iespēju saglabāt augļu uzturvērtību tik lielā mērā.
Kā auksti žāvētus pulverus izmantot ēdiena gatavošanai?
Auksti žāvēti pulveri ir lieliski piemēroti, lai pievienotu smūtijam, uzbērtu biezputrai, pieliktu mērcēm, salātiem vai pat sajauktu ar ūdeni – tieši tā, kā Tev patīk! Tāpat no liofilizētiem pulveriem kopā ar sēklām un riekstiem vai žāvētiem augļiem var pagatavot svaigēdāju batoniņus un enerģijas bumbiņas.
Vai auksti žāvēti augļi tiešām nodrošina visas dzīvībai vajadzīgās uzturvielas?
Jā, tiešām nodrošina, un vēl vairāk. Tā kā auksti žāvēti pulveri ir daudz koncentrētāki par svaigiem augļiem, pietiek ar nelielu daudzumu, lai apgādātu organismu ar nepieciešamajiem vitamīniem un minerālvielām. Lai pagatavotu, piemēram, 1 kg mango vai pūķa augļu pulvera, ir nepieciešams 15 kg svaigu augļu mīkstuma. Tas savukārt nozīmē, ka jau vienā auksti žāvēta pulvera karotē ir ļoti daudz uzturvērtības. Tas pats attiecas uz visiem auksti žāvētu augļu un dārzeņu pulveriem.
Kur iegādāties auksti žāvētus pulverus?
Plašs auksti žāvētu augļu un augļu un dārzeņu pulveru klāsts Tevi gaida “Centralsun” e-veikalā. Piedāvājumā atradīsi tropiskus augļus, uzturvielām bagātās meža mellenes, garšaugus un zaļos lapu dārzeņus – kaut ko katrai gaumei!
Iepazīsties tuvāk ŠEIT un iegādājies savus iecienītākos jau šodien!