Polvos liofilizados como alimento de reserva
El mundo está en constante cambio y lo inesperado, incluidos los caprichos de la naturaleza, llega cuando menos lo esperas. Por eso, conviene tener en casa al menos una pequeña reserva de alimentos para cuando ocurra lo imprevisible. Así no tendrás que preocuparte si de repente se va la luz, los precios se disparan o, por algún motivo, no puedes ir al supermercado a hacer la compra. Pero ¿cuáles son los mejores alimentos de reserva y por qué elegir productos liofilizados?
Empecemos por el principio: ¿qué es un alimento de supervivencia?
Se consideran alimentos de supervivencia, sobre todo, los productos que tienen una vida útil larga y que se pueden guardar para emergencias sin miedo a que se estropeen. Entre ellos están las legumbres, las verduras en conserva, la fruta deshidratada, las semillas y los frutos secos, además de algunas frutas y verduras (como las manzanas, la remolacha, las patatas y las zanahorias) que no se estropean rápidamente. Las frutas liofilizadas y los polvos de fruta son una opción más para tener a mano en situaciones imprevistas.
¿Por qué los ingredientes liofilizados son una buena opción como alimento de reserva?
Los polvos y las mezclas liofilizados son conocidos por su intenso sabor. Como la liofilización se realiza a una temperatura muy baja, la fruta conserva el sabor y el color de la fruta fresca. Además, como durante la liofilización se elimina el agua, las materias primas no se estropean y se pueden guardar durante mucho tiempo. Así siempre tendrás a mano verduras de hoja, frutas deliciosas y otros ingredientes, incluso cuando no haya producto fresco. Y guardar fruta y polvos liofilizados es fácil y cómodo, porque los envases pequeños y ligeros caben sin problema en un armario o en un cajón de la cocina sin ocupar mucho espacio.
¿Cómo se lleva a cabo la liofilización y qué es exactamente?
La liofilización se remonta al siglo XV, cuando los incas la utilizaban para conservar sus cosechas. Las llevaban a gran altitud, donde el agua se evaporaba lentamente en un ambiente frío y con baja presión atmosférica. Sin embargo, los métodos modernos de liofilización se desarrollaron durante la Segunda Guerra Mundial y llegaron a la industria alimentaria en la década de 1950. La liofilización consiste en secar la fruta y la verdura frescas al vacío (0,05 atm) y a temperaturas muy bajas (hasta -80 grados Celsius). El objetivo del proceso es congelar el agua que contiene la fruta fresca y, después, con un sistema de vacío, eliminar el hielo de la fruta, que pasa a vapor sin pasar por el estado líquido. Gracias a esta tecnología, la fruta liofilizada conserva su forma, su color, su aroma y su sabor. Además, la liofilización deja la fruta o la verdura ligera y aireada, con un contenido medio de agua de entre el 1 y el 3 %.
¿Qué ventaja tiene la liofilización frente a otros métodos de secado?
La principal ventaja de la liofilización es su vida útil extremadamente larga, que no se puede comparar, por ejemplo, con la deshidratación o las conservas. Lo único que se elimina de la fruta durante el proceso es el agua. La liofilización elimina hasta el 98 % del agua, por lo que el alimento resulta hasta un 90 % más ligero. Eliminar el agua es clave para la conservación, ya que impide el crecimiento de bacterias y, con ello, que el alimento se estropee. Por eso, la vida útil de los productos liofilizados puede llegar a los 25 años, según la temperatura de almacenamiento, el envase y la propia materia prima. Como las materias primas liofilizadas están mucho más concentradas, basta con una pequeña cantidad de mezcla liofilizada.
¿Cómo se pueden tomar los polvos liofilizados?
Los polvos liofilizados son perfectos en batidos, como topping para las gachas de avena, en salsas, en ensaladas o incluso mezclados con agua: ¡como más te guste! También puedes combinarlos con semillas y frutos secos o con fruta deshidratada para preparar barritas crudas o barritas de cereales.
¿Qué tan concentrados son los polvos de fruta y verdura liofilizados?
Los polvos liofilizados están mucho más concentrados que la fruta fresca, así que basta con una pequeña cantidad. Por ejemplo, para obtener 1 kg de polvo de mango o de pitaya se necesitan 15 kg de pulpa fresca. Lo mismo ocurre con todos los polvos de fruta y verdura liofilizados.
¿Dónde comprar polvos liofilizados?
En la tienda online de Centralsun encontrarás una amplia variedad de polvos de fruta y verdura liofilizados. Desde frutas tropicales hasta arándanos silvestres, hierbas y verduras de hoja, ¡hay algo para todos los gustos!
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