Polveri liofilizzate come alimento di scorta

Il mondo cambia continuamente e gli imprevisti, compresi i capricci della natura, arrivano quando meno te lo aspetti. Per questo è utile avere in casa almeno una piccola scorta di cibo da consumare quando succede qualcosa di inatteso. Così non devi preoccuparti se all’improvviso salta la corrente, i prezzi schizzano alle stelle o per qualche motivo non riesci ad andare a fare la spesa. Ma quali sono i migliori alimenti di scorta e perché scegliere prodotti liofilizzati?

Partiamo dall’inizio: che cosa sono gli alimenti di scorta?

Per alimenti di scorta si intendono soprattutto cibi a lunga conservazione, che si possono tenere da parte per le emergenze senza timore che vadano a male. Possono essere legumi, verdure in scatola, frutta secca ed essiccata, semi, oltre ad alcuni tipi di frutta e verdura che non si deteriorano in fretta (come mele, barbabietole, patate e carote). La frutta liofilizzata e le polveri di frutta liofilizzata sono un’altra opzione da tenere in dispensa per le situazioni impreviste.

Perché gli ingredienti liofilizzati sono considerati ideali come scorta?

Le polveri e i mix liofilizzati sono apprezzati per il loro sapore intenso. Poiché la liofilizzazione avviene a temperature molto basse, la frutta mantiene il sapore e il colore della frutta fresca. Inoltre, dato che durante la liofilizzazione l’acqua viene eliminata, le materie prime non rischiano di deteriorarsi e si conservano a lungo. Così verdure a foglia, ingredienti vegetali e frutta deliziosa sono sempre a portata di mano, anche quando quelli freschi non sono disponibili. Conservare frutta e polveri liofilizzate è anche semplice e comodo: le confezioni piccole e leggere trovano posto in qualsiasi pensile o cassetto della cucina senza occupare troppo spazio.

Come avviene la liofilizzazione e che cos’è esattamente?

La liofilizzazione risale al XV secolo, quando gli Inca la usavano per conservare i loro raccolti. I raccolti venivano portati ad alta quota, dove l’acqua evaporava lentamente in un ambiente freddo e con bassa pressione atmosferica. I metodi moderni di liofilizzazione, però, sono stati sviluppati durante la Seconda guerra mondiale e introdotti nell’industria alimentare negli anni ’50. La liofilizzazione è il processo con cui frutta e verdura fresche vengono essiccate sotto vuoto (0,05 atm) e a temperature molto basse (fino a -80 gradi Celsius). Lo scopo è congelare l’acqua contenuta nella frutta fresca e poi, grazie a un sistema sotto vuoto, eliminare il ghiaccio, che si trasforma in vapore senza passare allo stato liquido. Grazie a questa tecnologia, la frutta liofilizzata mantiene forma, colore, aroma e sapore. La frutta o la verdura liofilizzata risulta leggera e ariosa, con un contenuto medio di acqua tra l’1 e il 3%.

Qual è il vantaggio della liofilizzazione rispetto ad altri metodi di essiccazione?

Il principale vantaggio della liofilizzazione è la conservazione estremamente lunga, che non è paragonabile, per esempio, a quella della disidratazione o dell’inscatolamento. L’unica cosa che viene eliminata dalla frutta durante il processo è l’acqua. La liofilizzazione elimina fino al 98% dell’acqua, ottenendo un alimento fino al 90% più leggero. L’eliminazione dell’acqua è fondamentale per la conservazione, perché impedisce la proliferazione di batteri e quindi il deterioramento. Di conseguenza, i prodotti liofilizzati possono durare fino a 25 anni, a seconda della temperatura di conservazione, della confezione e della materia prima stessa.

Come si possono usare le polveri liofilizzate?

Le polveri liofilizzate sono perfette negli smoothie, come topping per il porridge, nelle salse, nelle insalate o anche semplicemente mescolate con acqua: proprio come piace a te! Puoi anche abbinarle a semi, frutta secca o frutta essiccata per preparare barrette fatte in casa.

Quanta frutta fresca serve per una polvere liofilizzata?

Le polveri liofilizzate sono molto più concentrate della frutta fresca. Per esempio, per ottenere 1 kg di polvere di mango o di pitaya servono 15 kg di polpa fresca. Lo stesso vale per tutte le polveri di frutta e verdura liofilizzate.

Dove acquistare le polveri liofilizzate?

Un’ampia scelta di polveri di frutta e verdura liofilizzate è disponibile nel negozio online di Centralsun. Dai frutti tropicali ai mirtilli selvatici, dalle erbe aromatiche alle verdure a foglia: ce n’è per tutti i gusti!

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