Les poudres lyophilisées, un aliment de survie

Le monde change sans cesse, et l’imprévu, y compris les caprices de la nature, arrive souvent sans prévenir. C’est pourquoi il est utile d’avoir à la maison au moins une petite réserve de nourriture pour faire face aux situations inattendues. Ainsi, pas d’inquiétude si l’électricité est soudainement coupée, si les prix flambent ou si, pour une raison ou une autre, vous ne pouvez pas aller faire vos courses. Mais quels sont les meilleurs aliments de survie, et pourquoi choisir des produits lyophilisés ?

Commençons par le début : qu’est-ce qu’un aliment de survie ?

Les aliments de survie sont avant tout des denrées qui se conservent longtemps et que l’on peut stocker en prévision d’une urgence sans craindre qu’elles se gâtent. Il peut s’agir de légumineuses, de légumes en conserve, de fruits secs, de graines et de noix, mais aussi de certains fruits et légumes qui ne s’abîment pas rapidement (comme les pommes, les betteraves, les pommes de terre et les carottes). Les fruits lyophilisés et les poudres de fruits ont, eux aussi, toute leur place dans cette réserve.

Pourquoi les ingrédients lyophilisés sont-ils considérés comme l’aliment de survie idéal ? 

Les poudres et les mélanges lyophilisés sont appréciés pour leur goût intense. Comme la lyophilisation se fait à très basse température, le fruit garde le goût et la couleur du fruit frais. Et puisque l’eau est retirée pendant le procédé, les matières premières ne risquent pas de se gâter : elles peuvent ainsi se conserver pendant des décennies. Légumes-feuilles et fruits délicieux sont donc toujours à portée de main, même lorsque les produits frais ne sont pas disponibles. De plus, conserver des fruits et des poudres lyophilisés est simple et pratique : les petits sachets légers trouvent facilement leur place dans un placard ou un tiroir de cuisine, sans prendre trop de place.

Comment se déroule la lyophilisation et en quoi consiste-t-elle exactement ?

La lyophilisation remonte au XVe siècle, lorsque les Incas l’utilisaient pour conserver leurs récoltes. Celles-ci étaient transportées en haute altitude, où l’eau s’évaporait lentement dans un environnement froid et à basse pression atmosphérique. Les méthodes modernes de lyophilisation ont toutefois été mises au point pendant la Seconde Guerre mondiale, puis introduites dans l’industrie alimentaire dans les années 1950. La lyophilisation consiste à sécher des fruits et des légumes frais sous vide (0,05 atm) et à très basse température (jusqu’à -80 degrés Celsius). Le but est de congeler l’eau contenue dans le fruit frais, puis de retirer cette glace à l’aide d’un système de vide : elle se transforme directement en vapeur, sans passer par l’état liquide. Grâce à cette technique, le fruit lyophilisé conserve sa forme, sa couleur, son arôme et sa saveur. Le fruit ou le légume lyophilisé est léger et aéré, avec une teneur en eau moyenne comprise entre 1 et 3 %.

Quel est l’avantage de la lyophilisation par rapport aux autres méthodes de séchage ?

Le principal avantage de la lyophilisation est sa durée de conservation extrêmement longue, sans comparaison avec celle, par exemple, de la déshydratation ou de la mise en conserve. Pendant le procédé, seule l’eau est retirée du fruit. La lyophilisation élimine jusqu’à 98 % de l’eau, ce qui rend l’aliment jusqu’à 90 % plus léger. Retirer l’eau est indispensable à la conservation : cela empêche le développement de bactéries indésirables et donc la détérioration du produit. Résultat : selon la température de stockage, l’emballage et la matière première, les produits lyophilisés peuvent se conserver jusqu’à 25 ans. 

Comment consommer les poudres lyophilisées ?

Les poudres lyophilisées sont parfaites dans les smoothies, en topping sur le porridge, dans les sauces, dans les salades ou même simplement mélangées à de l’eau : comme vous préférez ! Vous pouvez aussi les associer à des graines, des noix ou des fruits secs pour préparer des barres crues maison.

Combien de fruits frais faut-il pour obtenir une poudre lyophilisée ?

Les poudres lyophilisées sont beaucoup plus concentrées que les fruits frais. Par exemple, pour obtenir 1 kg de poudre de mangue ou de pitaya, il faut 15 kg de pulpe fraîche. Il en va de même pour toutes les poudres de fruits et de légumes lyophilisées.

Où acheter des poudres lyophilisées ?

Vous trouverez un large choix de poudres de fruits et de légumes lyophilisées dans la boutique en ligne Centralsun. Des fruits tropicaux aux myrtilles sauvages, en passant par les herbes aromatiques et les légumes-feuilles, il y en a pour tous les goûts !

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